זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

עוף הוואי ברוטב אננס "הולי הולי" - מתכון מפורט.

רכיבים:

מי מלח עוף:

• עוף שלם אחד (2.3-3.1 ק"ג)
• 1 כוס מלח גס
• 1/2 כוס סוכר
• 3 עלי דפנה
• 3 שיני שום קלופות וכתושות
• 3 כוסות קרח

רוטב הולי-הולי:

• כף אחת של מיץ אננס
• 1/2 כוס קטשופ
• 1/2 כוס רוטב סויה
• 2 כפות חומץ דובדבנים
• 1/2 כוס סוכר חום בהיר
• 2 כפיות ג'ינג'ר טחון

תערובת תבלינים יבשה לשפשוף:

• 2 כפות אבקת שום
• 2 כפות מלח גס
• כף פפריקה ועוד כפית אחת
• כף אחת של פלפל קאיין
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כפית כמון טחון
• פלפל שחור כתוש
• מיץ מלימון אחד

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, עלה דפנה, ג'ינג'ר טחון, פלפל קאיין טחון, כַּמוֹן, אבקת שום, בצלים, רוֹטֶב סוֹיָה, חומץ דובדבנים, מיץ לימון, מיץ אננס, סוכר חום, קֶטשׁוֹפּ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• ראשית, הניחו את העוף כשחזהו כלפי מטה על משטח עבודה. בעזרת מספריים למטבח, הסירו את עמוד השדרה על ידי חיתוך מעצם הזנב ועד לצוואר משני הצדדים. פתחו את העוף, הסירו את הצלעות ועצמות הבריח. בצעו חתכים קטנים משני צידי הירכיים כדי להכניס את הכנפיים. אמורה להיות לכם עוף שטוח בצורת פרפר.
שלב 2
• לתמיסת המלח: בסיר קטן, הוסיפו כוס מים, מלח, סוכר, עלי דפנה ושיני שום. הביאו לרתיחה כדי להמיס את המלח והסוכר. לאחר שהמים רותחים, כבו את האש והוסיפו קרח.
  
  לאחר שהנוזל התקרר, הניחו שקית ניילון עבה עם סגירת זיפ מעל הקערה, שפכו לתוכה את מי המלח והניחו את העוף בתוכה. ודאו שהשקיעה שקועה לחלוטין. מקררים למשך שעה. הוציאו את העוף מהמי ומייבשים בטפיחות קלות.
שלב 3
• לרוטב הולי-הולי: בסיר קטן, שלבו מיץ אננס, קטשופ, רוטב סויה וחומץ דובדבנים והניחו על אש בינונית-נמוכה.
  
  כאשר הנוזל מגיע לרתיחה, מוסיפים את הסוכר החום והג'ינג'ר. ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהנוזל מתחיל להסמיך, כ-5 דקות. מסירים מהאש ומניחים לעמוד (או מכינים מראש ומקררים עד לשימוש).
  
  לפני השימוש, יש למזוג ככוס אחת להגשה בנפרד.
שלב 4
• לשפשוף עם תערובת תבלינים: בקערה קטנה, ערבבו היטב את אבקת השום, המלח, הפפריקה, פלפל הקאיין, אבקת הבצל, הכמון וקורט פלפל שחור. מרחו את העוף בתערובת זו, ופיזרו מעט פנימה. סדרו את העוף על משטח עבודה ליצירת מלבן מסודר, כיווצו את הירכיים לכיוון החזה והכניסו את הכנפיים לחריצים.
שלב 5
• מחממים מראש את הגריל לחום בינוני.
  
  לגריל: מניחים את העוף על רשת גריל מלבנית בינונית ומעל להבה גלויה. צולים את חזה העוף כשצד חזה העוף כלפי מטה במשך 7-8 דקות. הופכים והמשיכו לצלות, כשהצד הפתוח כלפי מטה, עוד 15 דקות.
  
  המשיכו להפוך את העוף על השיפוד תוך כדי בישול כדי למנוע ממנו להישרף, פעולה המחקה את פעולתו של מכשיר "הולי-הולי". סחטו מיץ מלימון אחד על העוף תוך כדי היפוכו.
  
  מבשלים, תוך כדי בישול מתחלף, עד שהעוף משחים היטב, העור פריך, ומדחום לקריאה מיידית המוחדר מתחת לחזה מראה 74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט). זמן בישול כולל: 35-40 דקות. בעזרת מברשת סיליקון עמידה בחום, מברישים את העוף ברוטב הולי הולי במהלך 5 הדקות האחרונות. מוציאים את העוף מהסלסילה ומניחים לו לנוח 6-8 דקות.
  
  להגשה: חותכים את העוף לחזה, ירכיים וכנפיים. מסדרים על צלחת הגשה גדולה ומגישים עם רוטב הולי-הולי.

קולות: 5