זְמַן: שעה ועוד זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

עוף חגיגי זה ירשים את האורחים שלכם בטעמו, בעסיסיותו ובעורו הפריך להפליא. אתם אפילו לא צריכים לחמם את התנור מראש: העוף מטוגן במחבת! כדי להקל על טיגון העוף כולו, פתחו אותו בתנור פרפר, הסירו את כל העצמות העודפות ושטחו את העוף. לאחר מכן, הכניסו אותו למקרר למשך הלילה כדי לאפשר לעור להתייבש לחלוטין - זהו המפתח לעור פריך במיוחד. כדי להבטיח טיגון אחיד, השתמשו במשקולת עטופה בנייר כסף (או משקולת אחרת) על העוף השטוח במחבת. שיטה זו מבטלת את הצורך להפוך את העוף כל הזמן. פשוט התאימו את החום ותזמנו את זמן הבישול.

רכיבים:

• עוף אחד במשקל 1.3 - 1.8 ק"ג.
• 2 כפות שמן זית
• 6 שיני שום, כתושות בקליפה שלהן
• 4-5 גבעולי עשבי תיבול טריים, כמו רוזמרין, טימין ומרווה
• לימון אחד, חתוך ל-4 חתיכות

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, לִימוֹן, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, חָכָם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• פרפר העוף:
  בעזרת מספריים למטבח, הסירו את עמוד השדרה מהעוף. הניחו את העוף כשחזה העוף כלפי מטה על קרש חיתוך ובעזרת סכין גדולה, חיתכו את עצם החזה. שטחו את העוף בעזרת הידיים, לחצו אותו כנגד הקרש. חתכו את קצות הכנפיים. כעת מצאו את עצם הירך. בעזרת סכין קטנה וחדה, חתכו את הבשר מהעצם עד למפרק. לאחר שתגיעו למפרק, כופפו את עצם הירך לאחור עד שתשמעו נקישה, והשתמשו בסכין כדי להסיר לחלוטין את עצם הירך. חזרו על הפעולה עם עצם הירך השנייה.
שלב 2
• הפכו את העוף, יבשו אותו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר, וקיררו אותו במקרר על צלחת גדולה או תבנית אפייה, ללא מכסה, למשך הלילה כדי לייבש את העור (זה יהפוך אותו לפריך עוד יותר). אם אתם חייבים לדלג על שלב זה, יבשו את העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר כמיטב יכולתכם וקיררו, ללא מכסה, כל עוד הזמן מאפשר.
שלב 3
• ממליחים ומפלפלים בנדיבות את העוף.
שלב 4
• במחבת גדולה (30 ס"מ) מברזל יצוק או במחבת טפלון, חממו את שמן הזית על אש בינונית-נמוכה. הניחו את העוף במחבת, כשהעור כלפי מטה. הוסיפו את השום והעשבים למחבת. כעת, קחו שתי לבנים עטופות בנייר כסף או מחבת קטנה וכבדה אחרת והניחו קופסאות שימורים גדולות (כגון קופסאות עגבניות) ישירות על העוף. בשלו מבלי להפריע לעוף, אך בדקו מדי פעם כדי לוודא שהעור משחים באופן שווה, אך לא מהר מדי.
שלב 5
• התאם את האש לפי הצורך וצלה עד שכמעט כל הבשר לבן (למעט החלק העליון של החזה) והעור זהוב-חום עמוק ופריך, 30 עד 35 דקות. הסר את הלבנים או המשקולות והופך את העוף בעזרת מלקחיים או מרית, תוך זהירות לא לנקב את העור. המשיכו לצלות עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של החזה יראה 74 מעלות צלזיוס, עוד 15 עד 20 דקות.
שלב 6
• מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים לו לנוח כמה דקות לפני החיתוך. מגישים עם פלחי לימון.

קולות: 5