נאצ'וס עוף בגריל מזוגג בדבש עם רוטב גבינה, רליש אבוקדו ופלפלי חלפיניו

קולות: 1

איך להכין - נאצ'וס עוף בגריל מזוגג בדבש עם רוטב גבינה, רליש אבוקדו וחלפיניו

זְמַן: השעה תשע.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6-8

הסוד לעוף העסיסי והחריף של בובי הוא מרינדה של מיץ ליים, אבקת צ'ילי ורוטב ווסטרשייר. בובי פליי משרה את ירכי העוף למשך הלילה. לפני הצלייה, הוא מוסיף צ'יפס ורוטב גבינה שמנתי, אבוקדו מקרר וחלפיניו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף במרינדת לימון וצ'ילי:

8 ירכי עוף ללא עצמות
1/2 כוס מיץ ליים
1/2 כוס שמן זית קל
2 כפות תיבול צ'ילי
2 כפות רוטב ווסטרשייר
1 כף ליטר כמון טחון
כף שום כתוש
2 כפיות פלפל שחור

רוטב צ'יפוטלה עם דבש:

כף אחת של דבש
1/4 כף שמן קנולה
4 כפות תיבול צ'ילי
2-3 כפות פירה פלפל צ'יפוטלה משומר ברוטב אדובו
2 כפות חרדל דיז'ון
2 כפות כוסברה טחונה
2 כפות ליטר כמון טחון
2 כפות פפריקה ספרדית
מלח שולחן ופלפל שחור טחון טרי
שבבי תירס כחול לקישוט
רוטב גבינה (ראו מתכון למטה)
רליש אבוקדו (ראו מתכון למטה)
פלפלי חלפיניו קלויים (ראו מתכון למטה)

רוטב גבינה:

2 כפות (30 גרם) חמאה לא מלוחה
2 כפות קמח
2-2.5 כוסות חלב מחומם
450 גרם גבינה חצי קשה מגוררת
מלח ופלפל שחור טחון טרי
קורט אגוז מוסקט טחון טרי

רליש אבוקדו:

3 אבוקדו האס בשלים, קלופים וחתוכים לקוביות
1 פלפל סראנו או חלפיניו, קצוץ דק (ניתן להוסיף עוד פלפלים לפי הטעם)
1/2 בצל אדום קטן, קצוץ דק
מיץ מ-2 לימונים
2 כפות שמן קנולה
2 כפיות דבש
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה דק
פלפלי חלפיניו קלויים:
8 פלפלי חלפיניו
שמן קנולה, לשימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, מיץ ליים, תיבול צ'ילי, רוטב ווסטרשייר, כַּמוֹן, שׁוּם, דְבַשׁ, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, חרדל דיז'ון, כּוּסבָּרָה, פַּפּרִיקָה, צ'יפס, קֶמַח, חָלָב, גְבִינָה, מוּסקָט, אַבוֹקָדוֹ, פלפל סראנו, פלפל חלפיניו

בישול המנה לפי המתכון:

למרינדה של עוף: מניחים את ירכי העוף בקערה. בכלי קטן, מערבבים את מיץ הליים, שמן הזית, תיבול הצ'ילי, רוטב ווסטרשייר, כמון, שום ופלפל שחור. לאחר מכן, יש למרוח את ירכי העוף. יש לכסות את הבשר ולהניח במקרר למשך הלילה.
לרוטב צ'יפוטלה עם דבש: תערובת דבש, שמן קנולה, תיבול צ'ילי, פלפל צ'יפוטלה, חרדל, כוסברה טחונה, כמון ופפריקה ספרדית. מתבלים במלח ופלפל ומניחים את הרוטב בצד.

מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. מתבלים את העוף בנדיבות במלח ופלפל ומניחים אותו על רשת הגריל בזווית של 45 מעלות. מטגנים עד להופעת סימני צלייה יפים. הופכים בזהירות את ירכי העוף והמשיכו לטגן. מברישים את הירכיים ברוטב צ'יפוטלה ודבש כל כמה דקות. לאחר שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-75 מעלות צלזיוס או שהנוזלים צלולים, מוציאים את ירכי העוף מהגריל לאחר 8 דקות. מניחים את העוף בצד למשך 5-10 דקות. פורסים לפני ההגשה.
הניחו שכבות של שבבי התירס הכחולים בתבנית, טפטפו מעל את הרוטב, ולאחר מכן הוסיפו מעל את העוף, רליש האבוקדו ופלפלי החלפיניו.
רוטב גבינה:

ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים במשך דקה אחת. יוצקים בהדרגה 2 כוסות חלב חם, מגבירים את האש, מביאים לרתיחה עדינה וממשיכים לערבב עד שהרוטב מסמיך וטעם הקמח נעלם, כ-5 דקות.
הסירו את הרוטב מהאש והוסיפו את הגבינה בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד. המשיכו לערבב עד לקבלת תערובת חלקה. תבלו במלח, פלפל ואגוז מוסקט. הניחו בצד.
רליש אבוקדו:

בקערה בינונית, ערבבו אבוקדו, פלפל סראנו, בצל, מיץ ליים, שמן, דבש, מלח ופלפל לפי הטעם. הוסיפו כוסברה.
פלפלי חלפיניו קלויים:

מברישים את החלפיניו בשמן זית, מתבלים במלח ופלפל. צולים על הגריל עד להשחמה, כ-6 דקות.