כדורי הבשר הכי טעימים

קולות: 18

זְמַן: שעה ו-23 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 18 – 20 כדורי בשר

מתכון לקציצות חזיר ועגל עם רוטב מרינרה, פנצ'טה ופסטה כתוספת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

225 גרם בשר בקר טחון
225 גרם בשר עגל טחון
225 גרם בשר חזיר טחון
כף אחת של פרמזן מגורר
שמן זית כתית מעולה
1 כוס פירורי לחם
2 שיני שום כתושות וקצוצות
מֶלַח
קורט פלפל אדום טחון גס
2 ביצים בקטגוריה CO
1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
1 בצל גדול, חתוך לקוביות של 0.5 ס"מ
1/2 כוס מים
רוטב מרינרה, ראו מתכון למטה

רוטב מרינרה:

4 פחיות (800 גרם) איטלקיות עגבניות שזיף מזן סן מרזאנו
110 גרם פנצ'טה חתוכה לקוביות
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות של 0.5 ס"מ
4 שיני שום גדולות, כתושות וקצוצות
מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר חזיר טחון, עגל טחון, בשר בקר טחון, גבינת פרמזן, עגבניות שזיף, עגבניות סן מרזאנו, פנצ'טה, בצלים, שׁוּם, פלפל צ'ילי, ביצים, לֶחֶם לָבָן, פטרוזיליה, רוטב מרינרה

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים שמן זית למחבת גדולה, מוסיפים את הבצל ומניחים על אש בינונית-גבוהה. מתבלים בנדיבות במלח ומטגנים במשך 5-7 דקות. הבצל צריך להיות רך וריחני, אך עדיין חסר צבע. מוסיפים את השום והפלפל האדום הטחון גס ומטגנים עוד 1-2 דקות. מכבים את האש ומניחים להתקרר.
בקערה גדולה, שלבו את הבשר, הביצים, הפרמזן, הפטרוזיליה ופירורי הלחם. ערבבו היטב עם הידיים. הוסיפו את תערובת הבצל, תבלו בנדיבות במלח וערבבו עוד קצת.

מוסיפים מים ומערבבים היטב שוב. התערובת צריכה להיות לחה מספיק. בדקו אם התיבול מספיק על ידי יצירת קציצה שטוחה קטנה ובישולה. הבשר הטחון אמור להיות טעים! אם לא, ייתכן שאין בו מספיק מלח. בכל מקרה מוסיפים עוד קצת.

צרו את כדורי הבשר בגודל הרצוי. יש אנשים שאוהבים אותם גדולים, אחרים קטנים. צרו אותם כך שיהיו מעט גדולים יותר מכדור גולף.

מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. משחימים את כדורי הבשר מכל הצדדים. מניחים אותם על תבנית אפייה ואפים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במשך 15 דקות, עד שהם מוכנים לחלוטין.

אם אתם מגישים להם באופן מיידי, העבירו אותם כדורי בשר מניחים בסיר גדול עם רוטב מרינרה. אם לא, אפשר להקפיא אותם לשימוש מאוחר יותר. מגישים עם פסטה ורוטב, או נהנים מיד. בתאבון!
רוטב מרינרה:

יוצקים שמן זית לסיר גדול ומוסיפים את הפנצ'טה. מניחים את המחבת על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את הפנצ'טה במשך 4-5 דקות. מוסיפים את הבצל, מתבלים בנדיבות במלח ומערבבים עד שיצפה בשמן הזית. מבשלים במשך 6-7 דקות, תוך ערבוב תכוף. הבצל צריך להיות רך מאוד וריחני, אך עדיין חסר צבע. מוסיפים את השום ומבשלים עוד 2-3 דקות, תוך ערבוב תכוף.

מעבירים את העגבניות דרך מסננת דקה. ודאו שכל העיסה עוברת דרך החורים, ומשאירים רק את הגבעולים והגרעינים. גרדו את כל העיסה מתחתית המסננת. זה מאוד חשוב! מניחים את העגבניות בסיר, ממלאים צנצנת עגבניות ריקה במים, ומוסיפים אותה לסיר (בערך 2-3 כוסות). מתבלים בנדיבות במלח - עגבניות דורשות הרבה מלח - אבל רק מעט בכל פעם, וטעומים מיד לאחר כל מנה. וטעמו! מבשלים את הרוטב על אש קטנה במשך 2-3 שעות, תוך ערבוב מדי פעם וטעימה תכופה.

ניתן להשתמש ברוטב ישירות עם פסטה או כל מאכל אחר הדורש רוטב עגבניות. ניתן גם לקרר את הרוטב ולשמור במקרר למשך מספר ימים, או להקפיא. תפוקה: 2 ליטר.