גירוס עם רוטב צזיקי צנוניות

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

גירוס עם רוטב צזיקי צנון - מתכון מפורט יוונית מזון מהיר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מרינדה ורוטב:

שוק טלה אחת, ללא עצם (כ-1.8 ק"ג)
פיתות או לחמניות שטוחות צלויות עם חלול פנימי להגשה
2 כוסות יין לבן
1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1/2 כוס שמן זית
8 שיני שום
גרידה מלימון אחד
מלח ופלפל שחור טחון
עַל הָאֵשׁ עגבניות שזיף (ראו מתכון למטה)
1 כוס רוטב ויניגרט (ראו מתכון למטה)
רוטב צזיקי עם צנוניות (ראו מתכון למטה)
עלים מ-3 ענפי אורגנו גדולים, ועוד קצת לקישוט
עלים של 3 ענפי רוזמרין גדולים

עגבניות שזיף צלויות:

8 עגבניות שזיף, פרוסות לעיגולים עבים מאוד (יש להסיר קודם את הגבעולים)
שמן קנולה לצלייה
מלח ופלפל שחור טחון

רוטב ויניגרט:

6 כפות חומץ יין אדום
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות חרדל דיז'ון
כף אחת של דבש תלתן
1 כוס שמן זית, ועוד קצת לזילוף

צזיקי עם צנוניות:

3/4 כפות צנוניות מגוררות דק
1/4 בצל אדום קטן, מגורר דק
3/4 כוס יוגורט טבעי
3 שיני שום קצוצות דק
2 כפות שמיר טרי קצוץ
כפית אחת של גרידת לימון
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פיתה, בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, בצלים, שׁוּם, צְנוֹן, עגבניות שזיף, יַיִן לָבָן, מיץ לימון, חומץ יין, חרדל דיז'ון, דְבַשׁ, אוֹרֶגָנוֹ, רוֹזמָרִין, שָׁמִיר, יוֹגוּרט

בישול המנה לפי המתכון:

מרינדה ורוטב:

עבור בשר: בבלנדר, ערבבו יין לבן, מיץ לימון, שמן זית, שום, גרידת לימון, אורגנו, רוזמרין ופלפל וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. שפכו חצי מהתערובת על הצלי והפכו את שוק הבשר כדי לצפות אותה לחלוטין. כסו והניחו במקרר למשך 8 שעות לפחות ועד 24 שעות. מקררים את החצי הנותר של המרינדה לשימוש להכנת רוטב בזמן הצלייה.

שעה לפני הצלייה, הוציאו את שוק הטלה והמרינדה מהמקרר והניחו לעמוד בטמפרטורת החדר.
חממו מראש גריל גז או פחמים בעזרת שיפוד רוטיסרי לחום גבוה.

מתבלים את כל שוק במלח ופלפל ומקבעים אותה לשיפוד לפי הוראות היצרן. קושרים בחוט מטבח כל 2.5 ס"מ.

צלו על הגריל עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-77 מעלות צלזיוס (175 מעלות פרנהייט), כשעה ו-15 דקות עד שעה וחצי לגריל גז, ושעה ו-45 דקות עד שעתיים לגריל פחמים. זמן הבישול ישתנה בהתאם לסוג הגריל ולחום הגחלים. מרחו את הבשר לעתים קרובות בתערובת היין הנותרת. הוציאו מהשיפוד, הניחו על קרש חיתוך גדול והניחו לו לנוח 15 דקות.

פורסים את שוק הלחם לרוחב הסיבים לפרוסות דקות ושקופות. מניחים כמה פרוסות בשר במרכז כל לחם שטוח, מפזרים מעל עגבניות צלויות, מזלפים ויניגרט, מפזרים אורגנו טרי ומגישים עם רוטב צזיקי צנוניות.
עגבניות שזיף צלויות:

מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. מברישים את העגבניות בשמן זית ומתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל. צולים עד לריכוך וחריכה. הופכים וצולים את הצד השני עד לריכוך וחריכה.
רוטב ויניגרט: ערבבו חומץ יין, מיץ לימון, חרדל דיז'ון, דבש, מלח ופלפל. הוסיפו לאט לאט את שמן הזית עד לקבלת תערובת אחידה.

צזיקי עם צנוניות: מניחים את הצנוניות והבצל האדום במסננת בעובי בינוני. מניחים צלחת קטנה מעל ומניחים למשך 30 דקות כדי להסיר נוזלים עודפים.

מעבירים את התערובת המסוננת לקערה בינונית ומוסיפים את היוגורט, השום, השמיר, גרידת הלימון, המלח והפלפל. מכסים ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות או עד יום לפני ההגשה.