איך להכין רוטב צזיקי

צזיקי ביתי

צזיקי הוא מטבל יווני קלאסי העשוי מיוגורט, מלפפון ועשבי תיבול טריים. מתכון זה מבוסס על מסעדה יוונית פופולרית, קוקארי, בסן פרנסיסקו, שם צזיקי מוגש לעתים קרובות כמנה ראשונה.

אספו את המרכיבים

להכנה, קחו מלפפון אנגלי גדול אחד, 2 בצלים ירוקים, כ-2 כוסות יוגורט יווני, 1/4 כוס שמן זית, צרור אחד מכל אחד מהם נענע טרייה ושמיר טרי, שן שום קטנה ולימון.

קלפו את המלפפון

קלפו את המלפפון. הקליפה מעט מרה ותעניק צבע לא נעים לרוטב.

לגרד את הזרעים

חותכים את המלפפון לשניים ומוציאים את הגרעינים בעזרת כף גדולה. נסו להסיר כמה שיותר מהקרום המימי, תוך שמירה על בשר מוצק יותר של המלפפון.

גרד וקוצץ

גרדו את בשר המלפפון בעזרת פומפייה גסה (פומפייה בעלת ארבעה צדדים) או השתמשו במעבד מזון עם מנדולינה. חתכו את הבצל הירוק לשניים וקוצצו דק, תוך שימוש בחלק הירוק והלבן. ערבבו את הירקות בקערה גדולה עם חצי כפית מלח או מלח ים וערבבו היטב.

תן לזה לעמוד

מניחים את התערובת במסננת מרופדת בגבינה מעל קערה ומניחים למשך 15 דקות. המלפפון ישחרר לחות ויתנקז לקערה.

סחטו את הלחות

אספו את קצוות בד הגבינה יחד וסחטו היטב את תערובת המלפפונים כדי להסיר כמה שיותר מים. זהו שלב חשוב. אם לא תסחטו מספיק לחות, הצזיקי יהיה נוזלי ומימי מדי. סננו את הנוזל.

שלבו את המרכיבים

קוצצים את השמיר והנענע. כותשים את שן השום. בקערה גדולה, מערבבים את המלפפונים הסחוטים והבצל הירוק, ככף מכל אחד, את השום, שמן הזית ומיץ הלימון. מערבבים היטב. מוסיפים מלח, פלפל, עשבי תיבול ומיץ לימון לפי הטעם, תוך זכור שהטעמים יתחזקו עם הזמן.

להגיש כמטבל או תיבול

מגישים צזיקי כמטבל עם פיתה חמה, או כתבלין לבשרים צלויים, כמו כבש או קופטה. מומלץ להכין את המטבל לפחות כמה שעות מראש, רצוי בלילה שלפני. ניתן לאחסן אותו, מכוסה, במקרר עד שבוע.