ביריה: תבשיל מקסיקני

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

בירייה הוא תבשיל מקסיקני מסורתי המוכן מכמה סוגי בשר, מבושל ברוטב חריף עם פלפלי צ'ילי ותבלינים אחרים עד שהוא רך ונמס בפה. במקסיקו, בירייה מוכנה לרוב לחגים, חגיגות משפחתיות וחתונות, ובזכות טעמה הממריץ, היא גם תרופה נהדרת להנגאובר למחרת. מתכון זה משתמש בבשר בקר עגול וצלעות חזיר. מגישים את הבירייה בקערות עמוקות, מפוזרים בבצל טרי קצוצים וכוסברה, וזילוף של מיץ ליים. מגישים עם טורטיות תירס ורוטב העשוי מחומץ אדום, שום ופלפל צ'ילי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּשָׂר

450 גרם סטייק עגול עליון, כתוש
450 גרם צלעות חזיר, הוצאו מהירך, חתוכות לחתיכות של 2.5 ס"מ.
4 פלפלי צ'ילי גוואחיו
4 פלפלי צ'ילי אנצ'ו
כוס אחת של מים חמים
2.5 ליטר מים
בצל אחד
6 שיני שום
2 עלי דפנה טריים
6 ענפי טימין
1 כף ליטר כמון טחון
כף אחת של אורגנו

רוֹטֶב

0.5 כוס חומץ יין אדום
2 שיני שום
1 כפית צ'ילי פיקין טחון

תוֹסֶפֶת

0.5 כוס בצל קצוץ
2 לימונים, חתוכים לפלחים
0.5 כוס כוסברה קצוצה
טורטיות תירס, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חֲזִיר, צלעות חזיר, טורטיה, פלפל גוואחיו, פלפל אנצ'ו, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, כַּמוֹן, עלה דפנה, חומץ יין

בישול המנה לפי המתכון:

קולים את פלפלי האנצ'ו והגוואחיו במחבת חמה ומניחים אותם במים חמים. נותנים להם להשרות במשך 20 דקות. מוציאים את הפלפלים מהמים וטוחנים אותם בבלנדר עם כוס מים חמים. מניחים בצד.
בסיר עמוק, ערבבו את הבשר והצלעות, מים, בצל ושיני שום. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך שעה. לאחר מכן הוסיפו את עלי הדפנה, הטימין, מחית פלפל הצ'ילי, הכמון, האורגנו, המלח והפלפל השחור ובשלו על אש קטנה במשך 30 דקות. להכנת הרוטב, טחנו את השום, החומץ ואבקת הצ'ילי בבלנדר.