פייג'ואדה: תבשיל ברזילאי מסורתי

קולות: 1

זְמַן: 10 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

פייג'ואדה היא אחת המנות הברזילאיות הפופולריות ביותר. תבשיל סמיך זה עשוי משעועית שחורה ובשרים שונים. על פי תיאוריה אחת, המנה הומצאה על ידי עבדים שהובאו מאפריקה לברזיל, שבישלו את השעועית עם שאריות בשר שונות שהושלכו ממטבחי אדוניהם במהלך הכנת מנות מתוחכמות יותר. לכן, פייג'ואדה מסורתית כוללת לעתים קרובות בשרים זולים כמו צלעות, שומן חזיר, בייקון ונקניקיות. תכננו להכין את הפייג'ואדה בלילה שלפני, תוך השריה של השעועית. למחרת, בשלו אותה על אש קטנה עם שאר המרכיבים עד שהבשר והשעועית רכים מאוד. חלק מהבשר מעושן, מה שנותן לתבשיל שלכם ארומה וטעם עשירים ועזים. הגישו עם אורז, סלט ירוק ופלחי תפוז.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם שעועית שחורה, מיובשת (לא מקופסת שימורים)
450 גרם צלעות חזיר מלוחות
450 גרם בייקון מלוח
8 כפות שמן זית
2 בצלים, קלופים וקצוצים דק
6 שיני שום, קלופות וקצוצות דק
2 נקניקיות מעושנות גדולות, חתוכות לחתיכות גדולות
450 גרם צלעות חזיר מעושנות, חתוכות לקוביות
450 גרם בטן חזיר מעושנת, חתוכה לקוביות
כף אחת של פלפל שחור טחון
5 עלי דפנה
להגשה: אורז מבושל, פרוסות תפוז, סלט ירוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שעועית שחורה, צלעות חזיר, בְּשַׂר חֲזִיר, בצלים, שׁוּם, נַקנִיק, חזה חזיר מעושן, עלה דפנה

בישול המנה לפי המתכון:

כסו את השעועית במים קרים והשרו אותה למשך הלילה. השרו גם את הצלעות והבייקון המומלחים במים קרים למשך הלילה.
סננו את השעועית והניחו אותה בסיר גדול מלא במים קרים. הביאו לרתיחה על אש בינונית ובשלו על אש קטנה במשך 30 דקות עד שהיא רכה.

שטפו היטב את הצלעות המושרות והבייקון, הוסיפו לשעועית ובשלו על אש בינונית במשך 30 דקות. חממו סיר גדול מאוד ויוצקו לתוכו מספיק שמן זית כדי לצפות את התחתית. הוסיפו את הבצל והשום ובשלו עד לריכוך. הוסיפו את הנקניקיות, הצלעות המעושנות והחזה, גרגירי הפלפל ועלי הדפנה. ערבבו פנימה את השעועית המבושלת והבשר וכסו במים. בשלו על אש קטנה כשעה, עד שהבשר נושר מהעצמות.
מגישים את הפייג'ואדה עם אורז לבן מבושל, פרוסות תפוז וירקות סלט קצוצים מוקפצים בשמן זית עם בצל ושום קצוצים דק.

מחבר המתכון - ג'יימי אוליבר

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / בָּשָׂר / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / המטבח הברזילאי

מתכונים דומים