סמבר מאפונה

קולות: 3

תמונה של המנה: מאיה קיימאל מקמילן

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4 - 6

סמבר מאפונה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/2 כוס אפונה צהובה מפוצלת (טור דאל)
תפוח אדמה אחד, קלוף וחתוך לקוביות של 0.5 ס"מ לבישול
1 כוס עגבניות טריות קצוצות גס
1/3 כוס שעועית ירוקה קצוצה (באורך 2.5 ס"מ)
1 פלפל צ'ילי ירוק, חצוי לאורכו
כוס ורבע ועוד 2 כוסות מים
1/8 כפית כורכום טחון
1/4 כפית תרכיז תמרינדי
כף אחת של מים חמים
1/8 כפית זרעי חרדל
1/4 כפית זרעי חילבה
1/8 כפית אספואטידה טחונה
כף אחת של שמן צמחי
1.5 כפיות מלח
1 כף תערובת תבלינים סמבר
1 כוס בצל קצוץ גס
5-6 גבעולי כוסברה
10 עלי קארי או 2 עלי דפנה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אפונה, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, תַפּוּחַ אַדֲמָה, עגבניות, פלפל צ'ילי, בצלים, כּוּרכּוּם, זרעי חרדל, עלה דפנה, שורש ג'ינג'ר, מקיס, כוסברה, תָמָר הוֹדִי, חִלבָּה, עלי קארי, אספואטידה, סמבר מסאלה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר קטן, שלבו אפונה מפוצלת או טור דאל, 1 1/4 כוסות מים וכורכום והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, מכוסה, במשך 30 דקות, עד שהאפונה רכה מאוד (כ-45 דקות לאפונה מפוצלת).
בזמן שהדאל מתבשל, ממיסים את תרכיז התמרינדי בכף מים חמים.

בסיר בנפח 3 ליטר עם מכסה, טגנו את זרעי החרדל, זרעי החילבה והאספואטידה בשמן על אש בינונית-גבוהה עד שזרעי החרדל מתחילים לבצבץ.

כמה שניות לאחר שהזרעים מתחילים לבצבץ, הוסיפו למחבת 2 כוסות מים, מלח, סמבר מסאלה (תערובת תבלינים של ג'ינג'ר, הל, אספואטידה, ציפורן, קינמון, כוסברה, כמון, כורכום, אגוז מוסקט, מייס, זרעי חילבה, פלפל שחור, חרדל, פלפל צ'ילי ומלח), תמרהינדי מדולל, תפוחי אדמה, עגבניות, בצל, שעועית ירוקה, צ'ילי ירוק, כוסברה ועלי קארי ובשלו על אש בינונית-נמוכה עד שתפוחי האדמה רכים, כ-20 דקות.

כאשר הדאל מבושל ורך לחלוטין, מועכים אותו בעזרת מועך תפוחי אדמה או גב של כף 6-8 פעמים ליצירת חתיכות גדולות. מוסיפים אותו לסיר עם תערובת הירקות והתבלינים המוכנה ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות. מוסיפים עוד מים, במידת הצורך, עד שהתערובת מקבלת מרקם דמוי מרק.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / מרקים שמנתיים / המטבח ההודי

מתכונים דומים