מרק אפונה מפוצל בסיר איטי

קולות: 2

זְמַן: 6 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 359, שומן כולל 3 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 31 ג'., פחמימות 54 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

אפילו טבחים מתחילים יכולים לשלוט בשלבים הפשוטים של מנה זו המתבשלת באיטיות: מרק סמיך ומשביע, מושלם במיוחד למזג אוויר קר. למחרת, טעמי המרכיבים מתמזגים עוד יותר טוב, ותערובת האפונה הופכת חלקה יותר. תרנגול ההודו המעושן מעניק למרק אופי ייחודי. אם רוצים, אפשר להחליף את המים בציר עוף, או להפחית את כמות הנוזלים למרק סמיך יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/2 כוס פטרוזיליה ירוקה טרייה קצוצה, ועוד 8-10 גבעולים
4 ענפי טימין
450 גרם אפונה ירוקה מפוצלת, ממוינת ושטופה
כרישה גדולה אחת, רק החלקים הלבנים והירוקים בהירים, חצויה לחצי לאורכה ולאחר מכן לחצאי טבעות דקים
2 גבעולי סלרי, קצוצים
2 גזרים, קצוצים
1 שוק הודו מעושן (450-680 גרם)
1/4 כוס יוגורט דל שומן ללא טעם
1/2 כוס אפונה קפואה, מופשרת
לחם רב דגנים עם קרום פריך, להגשה (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטרוזיליה, קוֹרָנִית, אפונה, כרישה, סֶלֶרִי, גֶזֶר, טוּרְקִיָה, יוֹגוּרט

בישול המנה לפי המתכון:

קשרו את גבעולי הפטרוזיליה והטימין יחד בעזרת חוט מטבח והניחו את הצרור בסיר בישול איטי של 5.7 ליטר. הוסיפו את האפונה המפוצלת, הכרישה, הסלרי, הגזר, כפית מלח וחצי כפית פלפל. ערבבו. הוסיפו את שוקיים של תרנגול ההודו ו-7 כוסות מים. כסו ובשלו על אש קטנה עד שהאפונה המפוצלת והבשר רכים, 6 עד 8 שעות.
מסירים את הירקות. מסירים את העור והעצמות מההודו, לאחר מכן קורעים את הבשר. מערבבים את המרק במרץ כדי לפרק את האפונה ולהפוך את המרק לאחיד יותר. מדללים במים, אם רוצים. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה וכשלושה רבעים מבשר ההודו. מתבלים במלח ופלפל.