סמבר בצל עם מנות תפוחי אדמה

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
מנות: 6

סמבר בצל עם קציצות מיתרים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות צ'אנה דאל (ראו טיפ בישול*)
2 תפוחי אדמה יוקון גולד חתוכים לקוביות
3 עגבניות חתוכות לקוביות
760 גרם חלב קוקוס (2 פחיות)
3 כוסות מים ועוד 4 כוסות
110 גרם עיסת תמרינדי
קורט זעפרן
1/4 כוס חמאה
2 בצלים בינוניים, חתוכים לחצאי טבעות (כ-225 גרם)
3 פלפלי צ'ילי תאילנדיים קצוצים
2 כפות תערובת תבלינים סמבר (ראו מתכון למטה)
1 כף כוסברה טחונה
כף אחת של כמון טחון
2 כפיות אבקת קארי
כפית אבקת כורכום
2 כפות עלי כוסברה טריים קצוצים
אפשרות הגשה: מגש מחרוזות (ראו מתכון למטה)

תערובת תבלינים לסמבר:

2 כפיות צ'אנה דאל (ראו טיפ בישול*)
2 כפיות אוראד דאל (ראו טיפ בישול*)
4 כפות זרעי כוסברה
2 כפיות זרעי כמון
2 כפיות פלפל שחור
כפית אחת של זרעי חילבה
8 פלפלי צ'ילי מיובשים
1/2 כפית אבקת כורכום
ציוד נוסף: מטחנת תבלינים או מטחנת קפה

מיתר הופרים:

2.5 כוסות קמח חיטה
1/2 כוס קמח אורז קלוי*
כפית מלח גס
2 כוסות מים חמים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אפונה, תפוחי אדמה צהובים, תָמָר הוֹדִי, חלב קוקוס, פלפל צ'ילי, עגבניות, קמח אורז, זְעַפרָן, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, קָארִי, כּוּרכּוּם, פלפל שחור, חִלבָּה, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול מנירוסטה, ערבבו חלב קוקוס ו-3 כוסות מים. הוסיפו את עיסת התמרינדי. הביאו את התערובת לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן הסירו מהאש. הוסיפו את הזעפרן והניחו לה לחליטה במשך 15 דקות. סננו את התערובת ושמרו את הנוזל לשימוש מאוחר יותר.
בסיר גדול, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים במשך 5 דקות, עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב.

מוסיפים את פלפל הצ'ילי התאילנדי, תערובת תבליני הסמבר, כוסברה טחונה, כמון טחון, אבקת קארי וכורכום. מערבבים, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 3-4 דקות כדי לשחרר את הטעמים. מוסיפים את 4 כוסות המים הנותרות, צ'אנה דאל, תפוחי אדמה ועגבניות ומבשלים עד לריכוך, 18-20 דקות, אך לא מבשלים יתר על המידה.

מוסיפים את תערובת הקוקוס-תמרינדי הנותרת ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מגישים את הסמבר חם, מקושט בעלי כוסברה.

*עצות קולינריות: צ'אנה דאל הוא אפונה צהובה מיובשת וחצויה שניתן למצוא בחנויות מתמחות הודיות ובחנויות מזון בריאות.

תערובת תבלינים לסמבר: במחבת כבדה ויבשה על אש נמוכה מאוד, טגנו תוך כדי ערבוב את הצ'אנה והאוראד דאל במשך 5-8 דקות. ראו טיפ מהטבח**. הוציאו את הדאל מהמחבת ותנו לו להתקרר.
הגבירו את האש לבינונית-גבוהה והוסיפו למחבת את זרעי הכוסברה, זרעי הכמון, גרגירי הפלפל השחור, זרעי החילבה ופלפל הצ'ילי המיובש. קולים את התבלינים תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת ריח עז, כ-3 דקות.

טחנו את הדאל לאבקה במטחנת תבלינים או במטחנת קפה. טחנו את התבלינים הקלויים לאבקה. ערבבו את הדאל, התבלינים הטחונים ואבקת הכורכום. אחסנו בצנצנת עם מכסה הדוק.
יְצִיאָה3/4 כוס

*עצות קולינריות: צ'אנה דאל הוא אפונה צהובה מפוצלת. אוראד דאל הוא גרגירי חומוס לבנים מפוצלים. ניתן למצוא אותם בחנויות מכולת הודיות ובחנויות מזון בריאות, כמו גם זרעי תבלינים.

**טיפ לבישול: טיגון יבש הוא בישול ללא הוספת שמן במחבת חמה ויבשה.**
מיתר הופרים

ציוד נוסף: סיר אידוי או סלסלת אידוי, בד גבינה או מגבת נייר, מכבש רשת, 12 דיסקיות רשת (ראו טיפים לבישול**)

רפדו סיר אידוי בכמה שכבות של בד גבינה והוסיפו קמח. אדו במשך 45 דקות. העבירו את הקמח המבושל לתבנית אפייה להתקררות. ערבבו את הקמח המבושל, קמח האורז והמלח בקערה גדולה.
צרו גומה במרכז הקמח ויוצקים פנימה מים חמים. ערבבו בעזרת כף עד שהבצק מתחיל להיווצר כדור. על משטח נקי, לושו את הבצק קלות במשך 2-3 דקות.

לחצו את הבצק דרך מכבש שפכים לדיסקיות. הניחו 6 דיסקיות מלאות בסיר אידוי ואדו במשך 5-8 דקות. בזמן שהן מאדות, לחצו את הבצק לתוך הדיסקיות הנותרות, ולאחר מכן אדו.
יְצִיאָה12 מנות

*ניתן למצוא בכמה סופרמרקטים וחנויות מזון בריאות

**עצות קולינריות:** מכבש קשירה הוא כלי ליצירת בצק הדומה למכבש אטריות. הוא עשוי בדרך כלל מעץ או מתכת וניתן למצוא אותו בחנויות מיוחדות בסרי לנקה. הדיסקיות המחוררות המשמשות לייצור משפכי קשירה נקראות סאטו והן עשויות מפלסטיק או במבוק ארוג. הן משמשות לאידוי. דיסקיות אלו זמינות גם בחנויות מיוחדות בסרי לנקה.