סלט אפונת שלג עם רוטב צלפים

קולות: 2

זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 200, שומן כולל 10 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 21 ג'., סִיב 8 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 204 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

סלט עשיר בוויטמינים זה כולל שלושה סוגי אפונה: אפונת סוכר, אפונת שלג ואפונה ירוקה רגילה. לאפונת סוכר ולאפונת שלג יש תרמילים כה רכים עד שאוכלים אותם בשלמותם, לכן יש לבשל אותם במשך 1-2 דקות בלבד ולהעביר מיד לאמבט קרח כדי לשמר את צבעם הירוק הבוהק והפריכות הקלה שלהם. ערבבו את האפונה עם נבטים צעירים ועסיסיים וטפטפו מעל רוטב צרפתי העשוי מצלפים וטרגון לקבלת טעם עז ומעניין יותר. תוספת מרעננת לבשר מוכנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סָלָט

300 גרם אפונת סוכר, חתוכה
300 גרם אפונת שלג, חתוכה
סוּכָּר
1 כוס אפונה ירוקה
פלפל לבן טחון
1/4 כוס נבטי אפונה

תִדלוּק

1 כף חרדל דיז'ון
כף אחת של מיץ לימון
1.5 כפיות חומץ שרי
1/4 כפית צלפים, קצוצים גס + 0.5 כפית מי מלח מהצנצנת
3 כפות שמן זית
4 גבעולי טרגון, העלים בלבד, קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אפונת סוכר, נבטי אפונה, חרדל דיז'ון, מיץ לימון, חומץ שרי, לַעֲנָה, צלפים

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הרוטבבקערה בינונית, טורפים יחד את החרדל, מיץ הלימון והחומץ. מוסיפים את הצלפים והמי מלח, יחד עם קורט מלח ופלפל לבן. טורפים פנימה לאט את שמן הזית ומוסיפים את הטרגון. טועמים.
הביאו סיר גדול של מים לרתיחה והוסיפו הרבה מלח. בינתיים, הניחו מסננת בקערה גדולה של מי קרח (זה ימנע מכם את הצורך לסנן את הקרח מהאפונה).

הוסיפו קורט נדיב של סוכר למים רותחים. הוסיפו את אפונת הסוכר ובשלו עד שהיא ירוקה בהירה ופריכה-רכה, כ-2 דקות. בעזרת מסננת, הוציאו את האפונה מהמים והעבירו אותה למסננת מוכנה מראש.
הביאו את המים שוב לרתיחה והוסיפו את אפונת השלג והאפונה הירוקה המפוצלת. בשלו עד שהאפונה צפה אל פני השטח, כדקה. בעזרת מסננת, הוציאו את האפונה מהמים והעבירו אותה לאמבט קרח עם אפונת הסוכר. הניחו בצד לכמה דקות להתקררות מוחלטת.
סננו את המים ופרסו את האפונה על מגבת מטבח נקייה. השתמשו במגבת נוספת כדי לטפוח ולייבש בעדינות את האפונה, ולאחר מכן הניחו לה להתייבש באוויר (עודף מים יגרום לסלט להיות פחות טעים).
מניחים את האפונה בקערה בינונית, מתבלים במלח, פלפל וסוכר. מערבבים היטב. מזלפים את הרוטב ומערבבים פנימה את נבטי האפונה. טועמים שוב ומגישים מיד.

קטגוריות: