כריך קובני בגריל

קולות: 3

במתכון הזה, אנחנו משריינים את פילה החזיר במי מלח חרדל וחמוצים כדי להחדיר את הטעמים הללו לבשר. בזמן הצלייה, הכריך מועמס על ידי משהו כבד כדי להבטיח שהלחם קלוי כראוי והגבינה נמסה לחלוטין.

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

כשאתם מדמיינים את הטעם הקלאסי של כריך קובני, אתם בטח חושבים על חרדל חריף, חמוצים חמצמצים ונתחי חזיר עסיסיים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חתיכת פילה חזיר אחת (450 גרם)
225 גרם פרוסות דקות של חזיר קנוי
110 גרם גבינה שוויצרית פרוסה דק
כיכר לחם אחת, חתוכה לאורכה לחם קובני (אורך 35 ס"מ)
או לחם רך ארוך אחר
1/4 כוס ועוד כף חרדל שולחן
8 פרוסות מלפפונים כבושים (פרוס לאורכו) בתוספת 2 כפות מרינדה
2 שיני שום קטנות, מגוררות
מלח ופלפל שחור טחון
2 כפות חמאה מומסת
1/4 כוס מיונז
2 כפות שמן זית, ועוד קצת לשימון רשתות הגריל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, לחמניות סנדוויץ', בְּשַׂר חֲזִיר, גְבִינָה, מלפפון כבוש, מַיוֹנֵז, חַרדָל, שׁוּם, לחם קובני

בישול המנה לפי המתכון:

בעזרת סכין חדה, חתכו את נתח החזיר לשניים לרוחב כדי ליצור שני חתיכות באורך 13 ס"מ. צרו חריץ אנכי באמצע כל חתיכה, כ-3/4 מהאורך. פתחו את חתיכות הבשר כמו ספר. הניחו אותן כשהצד החתוך כלפי מטה על פיסת ניילון נצמד, כסו בחתיכת חזיר נוספת, וטחנו קלות את החזיר בעזרת פטיש בשר לעובי של 1 ס"מ.
מניחים את בשר החזיר, 1/4 כוס חרדל, שמן זית, מרינדה למלפפון ושום בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת בנפח 1-4 ליטר (1-4 ליטר). אטומים את השקית ועסים את המרינדה לתוך הבשר. נותנים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

בינתיים, חממו גריל או מחבת גריל גדולה לחום בינוני-גבוה.

לאחר שהבשר הושרה במשך 30 דקות, העבירו אותו לצלחת, תוך ניעור עודפי המרינדה. משמנים קלות את רשת הגריל. מתבלים את הבשר בנדיבות במלח ופלפל משני הצדדים. צולים על הגריל עד להשחמה משני הצדדים, 4-5 דקות מכל צד, או עד לצבע מדיום-רייר.

מעבירים את הבשר לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 5 דקות. מנמיכים את טמפרטורת הגריל לבינונית. פורסים את הבשר לרוחב הסיבים לפרוסות בעובי 0.3 ס"מ, מתבלים קלות במלח ופלפל.
מורחים חמאה על החלק החיצוני של הלחם הקובני ומניחים את חצאי הלחם כשהצד החתוך כלפי מעלה על פיסת נייר אלומיניום ארוכה. מערבבים את כף החרדל הנותרת עם מיונז ומורחים את התערובת משני צידי הלחם.

מניחים את החזיר, המלפפונים חמוצים, בשר חזיר וגבינה שוויצרית על חצי אחד של הלחם. מכסים את החצי השני ועטפים את הכריך בנייר כסף.
מניחים את הכריך על הגריל, מכסים אותו בתבנית אפייה גדולה ומחבת ברזל יצוק גדולה או שתי קופסאות גדולות. צולים על הגריל במשך 5 דקות, מסירים את תבנית האפייה והמשקולות, הופכים את הכריך, מחזירים את המשקולות וצולים עד שהגבינה השוויצרית נמסה, כ-5 דקות נוספות.

מוציאים את הכריך מהעטיפה, חותכים ל-4 חתיכות ומגישים מיד.