כריך קובני עם חמוצים ביתיים

קולות: 2

זְמַן: --
מנות: 8-10 מנות למסיבה

כריך קובני עם חמוצים ביתיים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

חתיכת כתף חזיר אחת (1.8 - 2.3 ק"ג) ללא עצמות (להסיר עודפי שומן)
מלח ופלפל שחור טחון
2 כפיות כמון טחון
שמן קנולה
3 כוסות ציר עוף
1 כוס מיץ תפוזים טרי
1/2 כוס מיץ ליים טרי
2 כפות חומץ שרי מיושן
ראש שום אחד (מפורק לשיניים וקלופות)
2 בצלים ספרדיים, קלופים וקצוצים גס
2 עלי דפנה
חופן אורגנו טרי (גבעולים עם עלים)
דבש תלתן

מלפפונים וסלק כבושים תוצרת בית

3 מלפפוני חממה, פרוסים לעיגולים בעובי 0.3 ס"מ
2 כפות ועוד 2 כפות חומץ שולחן
3/4 כוס שמיר טרי קצוץ גס
2 - 3 כפות סוכר
2 שיני שום קצוצות גס
2 כפיות מלח גס
3/4 כפית זרעי שמיר
1/2 כפית זרעי חרדל שלמים
1/2 כפית זרעי כוסברה
1 צרור קטן של סלק טרי
כוס אחת של חומץ
1/4 כוס סוכר
חופן גרגירי פלפל שחור
עלי דפנה

איולי שום קלוי וחרדל דיז'ון

1 כוס מיונז מוכן
3 כפות חרדל דיז'ון
5 שיני שום קלויות מעוכות
מלח ופלפל שחור טחון

לכריכים

8-10 לחמניות קובניות, חתוכות ל-3/4 חתיכות
איולי שום קלוי וחרדל דיז'ון
פרוסות חזיר
מלפפונים וסלק כבושים תוצרת בית
450 גרם גבינה שוויצרית פרוסה דק
450 גרם פרוסות דקות של חזיר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, מלפפונים, סֶלֶק, רליש ירקות, לחמניות סנדוויץ', חומץ שרי, כַּמוֹן, עלה דפנה, אוֹרֶגָנוֹ, זרעי שמיר, זרעי חרדל, כּוּסבָּרָה, בצלים, שׁוּם, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

חֲזִיר: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מתבלים את הבשר במלח, פלפל וכמון. מחממים כמה כפות שמן בתנור הולנדי גדול עד שהוא משחים. מוסיפים את הבשר וצרובים אותו עד להזהבה מכל הצדדים.
מוסיפים ציר, מיצים, חומץ, שום, בצל, עלי דפנה ואורגנו. מביאים לרתיחה, מכסים ומכניסים לתנור. מבשלים על אש קטנה עד לריכוך (82-88 מעלות צלזיוס), כ-1.5-2 שעות. מוציאים מהתנור, מעבירים את הבשר לצלחת ומניחים לו לנוח 15 דקות. לאחר מכן פורסים או קוטעים את הבשר.

סננו את נוזל הבישול שנותר לסיר בינוני, הביאו לרתיחה והצמיחו מעט את האש, הוסיפו דבש, ואם יש צורך, מלח ופלפל. ערבבו מעט מהרוטב עם פרוסות הבשר לעסיסיות נוספת.

מלפפונים וסלק כבושים תוצרת בית: מניחים את המלפפונים הפרוסים בקערה בינונית עם מכסה הדוק.

בסיר קטן, ערבבו כוס מים אחת, חומץ, שמיר, סוכר, שום, מלח, שמיר, חרדל וזרעי כוסברה. הביאו לרתיחה על אש גבוהה. בשלו עד להמסה של המלח והסוכר. הסירו מהאש, בדקו את רמת החומציות, והוסיפו עוד סוכר אם המרינדה חומצית מדי. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר.

יוצקים את הנוזל הקר על המלפפונים, מכסים ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות או עד 48 שעות, תוך ערבוב התערובת לפחות פעם אחת.
שטפו וקלפו את הסלק, לאחר מכן פרסו אותו לפרוסות. בסיר קטן, ערבבו את החומץ, הסוכר והתבלינים והביאו לרתיחה. הסירו מהאש ויוצקים את התערובת על הסלק הטרי. כסו והניחו לו להשרות במשך שעתיים או למשך הלילה.

איולי שום קלוי וחרדל דיז'ון: מערבבים את המיונז, החרדל והשום. מתבלים במלח ופלפל. מכסים ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות. זה יאפשר לרוטב לחלחל.
להרכבת כריכים: מורחים ככף איולי משני צידי הלחם. מעל מניחים את בשר החזיר, כמה פרוסות חזיר ושכבה נדיבה של ירקות כבושים. מעל מניחים כמה פרוסות גבינה.

לחצו את הכריכים בגריל פאניני חם עד שהחלק החיצוני קלוי והגבינה נמסה. הגישו עם שעועית ירוקה מקופסה.