קנפה טורטיה ספרדית

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 28 קנפה כמנה ראשונה

קנפה טורטיה ספרדית - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700 גרם תפוחי אדמה ראסט (בערך 2 בגודל בינוני)
שמן זית לטיגון (כ-4 כוסות), ראה *פֶּתֶק
2 בצלים בינוניים (700 גרם), פרוסים דק
4 כפיות מלח גס
10 ביצים מקטגוריה CO
אפשרויות הגשה: עם צ'וריסו פרוס, פלפלי פיקילו קלויים, גבינת עיזים מפוררת, או סופריטו (ראו מתכון למטה)

סופריטו:

6 עגבניות שזיף בשלות (כ-450 גרם)
1/2 כוס שמן זית
2 בצלים, קצוצים דק (3 1/4 כוסות)
1/2 כפית סוכר
4 כפיות מלח גס
1/2 כפית פפריקה
עלה דפנה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחי אדמה צהובים, בצלים, עגבניות, נקניקיית צ'וריסו, פלפל צ'ילי, גבינת עיזים, עלה דפנה, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

קולפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לעיגולים דקים. משרים את פרוסות תפוחי האדמה במים במשך 10 דקות. מסננים ומייבשים לחלוטין בסוחר ירקות. יוצקים שמן זית למחבת גדולה לעומק של כ-2.5 ס"מ.

מחממים על אש בינונית עד שטבעות הבצל מבעבעות קלות כשמטפטפים אותן לשמן, כ-155 מעלות צלזיוס. מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-8 דקות. מוציאים את הבצל מהשמן בעזרת כף מחוררת ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר סופג לספיגת עודפי שמן.
מוסיפים חצי מתפוחי האדמה ומטגנים עד להזהבה קלה ומעט בעבוע, כ-10 דקות. מעבירים את תפוחי האדמה לבצלים. מטגנים את תפוחי האדמה הנותרים. שומרים את השמן. מתבלים את הירקות ב-3 כפיות מלח. (ניתן להכין את הירקות שעתיים מראש).

שוברים את הביצים בקערה גדולה. מערבבים אותן עד לקבלת תערובת אחידה אך לא נוזלית, כ-15 פעמים. מוסיפים את הירקות ואת כפית המלח הנותרת.

מחממים מחבת בינונית עם ציפוי מונע הדבקה (בקוטר 25 ס"מ) על אש בינונית. מוסיפים את 2 כפות השמן הנותרות ומחממים. מוסיפים את תערובת הטורטיה ומערבבים במהירות בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2-3 דקות. מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומבשלים עד שהביצים יציבות אך עדיין מעט רועדות, כ-5 דקות.
הניחו מכסה שטוח של סיר או צלחת מעל והפכו את הטורטיה. הוסיפו עוד שמן למחבת (במידת הצורך) והחזירו את הטורטיה למחבת. כסו ובשלו עד שהיא מבושלת לחלוטין והזהיבה קלות, כ-3 דקות נוספות. העבירו את הטורטיה לקרש חיתוך ותתנו לה להתקרר מעט.
חותכים לקוביות או משולשים דקים ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר, רגילים או עם אחת התוספות.

*פֶּתֶקכן, המנה הזו משתמשת בהרבה שמן. אבל אפשר לעשות בו שימוש חוזר עבור וריאציות אחרות של טורטיה או ברטבים, רטבים או סלטים. יש לה טעם בצל נפלא שמשתלב היטב עם תפוחי אדמה אפויים או עוף.

אנחנו אוהבים להשתמש בשמן הזה כקישוט על לחם, עם גבינה, או כמטבל למזנון שרימפס או פירות ים אחר.

סופריטו

זמן בישול: שעה ו-15 דקות. חממו את שמן הזית במחבת בינונית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל, הסוכר וחצי מכמות המלח. טגנו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה ומתוקה, כשעה. אם הבצל מתחיל להשחים יותר מדי, הוסיפו מעט מים כדי להאט את זמן הבישול.
בינתיים, פורסים את העגבניות לרוחב. מגררים את העיסה לקערה בעזרת פומפייה עם החורים הגדולים ביותר, עד לקליפה. מסירים את הקליפות. מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה ועלי הדפנה לבצל המקורמל וממשיכים לבשל עד שהתערובת מסמיכה מספיק והעגבניות משחררות את השמן שלהן, עוד כ-10-15 דקות. מוסיפים את המלח הנותר לפי הטעם. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.