לזניה ירקות עם קישואים, אספרגוס ותרד

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 6 רמקינים

כדי להשתמש במלאי הירקות שלהם, חקלאים וגננים רבים מכינים מגוון מנות צמחוניות. אלו מובילות לגרסאות קלות ובריאות יותר. מתכון זה מאפשר לכם גם להכין לזניה אחת גדולה עם שעועית שמנת במקום ריקוטה. תבנית בגודל 23x30 ס"מ תספיק. המפתח הוא לקבל את אותה תוספת דמוית לזניה, עם קרום אוורירי וגבינה שנאפה והופך למנה טעימה. עדיף להשתמש בתרד טרי, מוקפץ קלות או מחומם במיקרוגל עד שהוא נובל. אותו הדבר לגבי הרוטב, אבל כדי לחסוך זמן, אפשר להחליף אותו ברוטב מרינרה מוכן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לזניה ירקות

450 גרם דפי לזניה
3 כפות שמן זית
בצל בינוני אחד, קצוץ דק
1 גזר בינוני, קצוץ דק
1 קישוא בינוני, קצוץ דק
דלעת מקסיקנית בינונית אחת, קצוץ דק
8 פלחי אספרגוס, חתוכים לשיפודים
2 כוסות רוטב עגבניות, מתכון כלול
1.5 כוסות שעועית לבנה מקופסת שימורים, שטופה ומסוננת
2 חבילות (280 גרם כל אחת) תרד קצוץ קפוא, מופשר וסחוט יבש
3 כפות מוצרלה מגוררת גס
1/2 כף פרמזן מגורר
3 כפות (45 גרם) חמאה, מחולקת ל-2 חלקים

רוטב עגבניות

2 קופסאות שימורים (910 גרם כל אחת) של עגבניות קצוצות
1/2 כוס שמן זית
בצל קטן אחד, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
גבעול סלרי 1, קצוץ
גזר אחד, קצוץ
2 עלי דפנה מיובשים
4 כפות (60 גרם) חמאה, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, קִשׁוּא, אַספָּרָגוּס, תֶרֶד, שעועית לבנה, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, רוטב עגבניות, גֶזֶר, סֶלֶרִי, עלה דפנה, עגבניות

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
יוצקים שמן זית למחבת על אש בינונית. כשהוא כמעט מעלים עשן, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתרכך (כ-5 דקות). מוסיפים את הגזרים ומטגנים במשך 3 דקות.

מוסיפים את הקישוא והדלעת ומבשלים במשך 5 דקות. מוסיפים את האספרגוס ומבשלים במשך 2 דקות. מסירים מהאש כאשר כל הירקות מבושלים אך עדיין פריכים. מצננים.

בעזרת טבעת אפייה ממתכת בקוטר 15 ס"מ, חותכים 18 עיגולים מדפי לזניה. מצפים את תחתית כל אחת מ-6 תבניות גרטן בקוטר 15 ס"מ בכפית אחת של רוטב עגבניות. לאחר מכן הניחו את עיגולי הפסטה מעל. שוטפים את השעועית במים, מתבלים במלח ופלפל. מחלקים את השעועית בין התבנית.
לאחר מכן, הניחו מנת תרד בכל רמקין. הניחו שכבה שנייה של פסטה מעל ולחצו בעדינות. חלקו את הירקות המטוגנים בין הרמקינים. פזרו מעל כף אחת של רוטב עגבניות. הניחו שכבה שלישית של פסטה בכל רמקין וכסו בכף אחת של רוטב עגבניות.
מפזרים על תוכן התבניות מוצרלה וגבינת פרמזן, ומעליהם כף וחצי (30 גרם) חמאה. מרפדים תבנית אפייה בנייר כסף ומניחים עליה את התבניות. אופים בתנור במשך 20 דקות או עד שהקרום משחים ומבעבע.
רוטב עגבניות

בסיר גדול בעל תחתית כבדה, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל והשום. טגנו עד לריכוך ושקיפות, 5-10 דקות. הוסיפו את הסלרי והגזר, תבלו במלח ופלפל. טגנו עד שכל הירקות רכים, כ-5-10 דקות. הוסיפו את העגבניות ועלי הדפנה. בשלו על אש קטנה, ללא מכסה, במשך שעה או עד להסמכה. הסירו את עלי הדפנה ותבלו בעוד מלח ופלפל. אם הרוטב עדיין חמוץ מדי, הוסיפו עוד חמאה (כף אחת בכל פעם) כדי לרכך את הטעם.

מניחים חצי מרוטב העגבניות במעבד מזון. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. חוזרים על הפעולה עם יתרת רוטב העגבניות.

אם אינכם מתכוונים להשתמש בכל הרוטב מיד, הניחו לו להתקרר לחלוטין ושפכו מנות של 1-2 כוסות לתוך שקיות ניילון המתאימות להקפאה. הרוטב יישמר בהקפאה עד 6 חודשים..