טאקו קציצות אלבונדיגס

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10 - 12

נמאס לכם מקציצות רגילות? נסו להכין טאקוס עם אלבונדיגס. אלבונדיגס הוא מאכל ספרדי-מקסיקני המוכן עם קציצות ברוטב ירקות סמיך, חריף ומעט חריף. טאקוס הם מאכל מקסיקני מסורתי. טאקוס עשויים עם טורטייה תירס או חיטה ממולאת במגוון מילויים - בקר, חזיר, עוף, פירות ים, שעועית מטוגנת, ירקות ואפילו עיסת קקטוס מקסיקנית מבושלת. טאקוס נאכלים ללא כלי מטבח, תוך קיפול הטורטייה לשניים. המנה קיימת עוד לפני הגעת האירופאים למקסיקו. כתוצאה מכך, טאקוס עם אלבונדיגס משביעים וטעימים מאוד. מאכל זה מתאים מאוד לא רק במקסיקו החמה אלא גם באקלים ממוזג, במיוחד בחודשים הקרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

20 טורטיות קטנות
1.1 ק"ג בשר בקר טחון
2 ראשי שום
3 עגבניות שזיף
2 כפות שמן זית
2 בצלים בינוניים, חתוכים לרבעים
2 פלפלי צ'ילי פובלאנו קטנים
2 כפות צ'יפוטלה כתוש, משומר ברוטב אדובו
2 כפות שומן חזיר או מרגרינה
2 כפות. ציר עוף
4 כפות חמאה קרה, חתוכות לקוביות
2 כפיות רוטב אדובו מצנצנת פלפלים ועוד כף אחת לקציצות
1 גזר בינוני, קצוץ גס
2 כפות פירה צ'יפוטלה (צ'יפוטלה מעוך ברוטב אדובו)
כף אחת של רוטב חריף
2 ביצים גדולות
1/2 כוס גבינת קוטיחה מגוררת
1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה
4 כוסות פירורי לחם (עוד במידת הצורך)
0.5 כוס קמח תירס מאסה הרינה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טורטיה, בשר בקר טחון, פירורי לחם, רוטב חריף, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, גבינת קוטיחה, קמח תירס, גן, בצל אדום, חומץ יין, עלה דפנה, אוֹרֶגָנוֹ, צִפּוֹרֶן

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-230 מעלות צלזיוס.

הכינו את הרוטבחותכים את החלק העליון של כל ראש שום, ואז עוטפים כל אחד בנייר כסף. מסדרים את העגבניות על תבנית אפייה עם שוליים, מזלפים כף שמן זית ופוזרים קורט מלח. מניחים את הבצלים ופלפלי הפובלאנו, וזולגים את כף שמן הזית הנותרת, על תבנית אפייה אחרת.

צולים את השום, העגבניות, הבצל ופלפל הפובלאנו, תוך כדי סיבוב תבניות האפייה באמצע, עד שהירקות רכים ומשחימים, כ-45 דקות. (מוציאים את הירקות מוקדם אם הם מתחילים להישרף).
קלפו את שיני השום. הסירו את הקליפה והגרעינים מפלפל הפובלאנו. הניחו את הפלפל וחצי מהשום והבצל הקלויים בצד עבור האלבונדיגאס. בבלנדר, טחנו את העגבניות, השום והבצל הנותרים ואת צ'יפוטלה הקצוצה. גרדו את דפנות הבלנדר לפי הצורך.

הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות צלזיוס.

ממיסים את שומן החזיר בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את מחית הירקות הקלויים ומבשלים על אש קטנה עד לצמצום של כמחצית מהאש, 8-10 דקות. יוצקים פנימה את ציר המרק, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה עד שהתערובת מסמיכה מעט, כ-10 דקות. מוסיפים בהדרגה את החמאה, תוך ערבוב עד שהיא נמסה בתערובת. מתבלים בתבלין אדובו, מלח ופלפל. שומרים חמים.
הכינו אלבונדיגותבזמן שהרוטב מתכונן: קוצצים דק את הגזרים במעבד מזון. מערבבים עם שאר הירקות הקלויים (פלפלים, שום ובצל), פירה צ'יפוטלה, רוטב חריף, ביצים, גבינת קוטיחה וכוסברה וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.
בקערה גדולה, שלבו את הבשר הטחון, תערובת הבלנדר, פירורי הלחם, קמח התירס, רוטב האדובו, 2 כפיות מלח וכמה גרגירי פלפל שחור. ערבבו היטב עם הידיים (אל תעבדו את הבשר הטחון יתר על המידה).

צרו מהתערובת כדורי בשר בקוטר 3.8 ס"מ (כ-40). הניחו אותם על 2 תבניות אפייה ואפו עד שהן מוכנות, 15-20 דקות. הוסיפו לרוטב.
להגשה, תצטרכו: גבינת קסו פרסקו מפוררת, מיונז חם וכוסברה. להרכבת הטאקוס, חממו את הטורטיות על מחבת גריל, לאחר מכן מורחים כל טורטיה במיונז חריף. מעל מניחים 2 או 3 כדורי בשר וקצת רוטב. מקשטים בבצל כבוש, מיונז, קסו פרסקו וכוסברה.

בצל כבוש

ערבבו בסיר בינוני 3/4 כוס חומץ יין אדום, 1/2 כוס מים, כף סוכר, 1/2 כף מלח, 3 ציפורן, עלה דפנה אחד, 1/2 כפית אורגנו ופלפל מיובשים, וקורט פתיתי פלפל אדום. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו בצל אדום גדול אחד, פרוס דק לטבעות. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה עד שהבצל מתרכך, 3 עד 4 דקות. הסירו מהאש, כסו ותנו להתקרר לחלוטין. אחסנו בכלי מכוסה למשך שעתיים לפחות ועד שבועיים.