קציץ בשר הודו פילגרים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

קציץ בשר, או קציצת בשר, מכינים באופן מסורתי מבשר טחון, פירורי לחם וירקות כמו בצל, סלרי וגזר. אבל נסו להוסיף תפוחים, חמוציות וגבינה לתערובת. רוטב סיידר מוסיף גם שילוב טעמים מעניין.

קציץ בשר הודו טחון הוא אלטרנטיבה נהדרת להודו צלוי לחג ההודיה, חג שנוסד על ידי הצליינים שהגיעו לאמריקה בחיפוש אחר חופש דת. על השולחן שלכם, מנה זו יכולה להיות פינוק נפלא לראש השנה, לחג המולד ולכל חג אחר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קְצִיץ בָּשָׂר

900 גרם הודו טחון (תערובת של בשר לבן וכהה)
3 כפות (45 גרם) חמאה
כף שמן זית, ועוד קצת לשימון
1 כף טימין קצוץ
2-3 גבעולי סלרי קטנים עם עלים, קצוצים דק
1 תפוח קטן, קלוף וקצוץ
1 בצל קטן, קצוץ דק
1.5 כפות. קרוטונים עם עשבי תיבול
1-1.5 כוסות ציר עוף
1/3 כוס חמוציות מיובשות
1 כוס גבינת צ'דר לבנה בשלה, מגוררת
כף אחת. תבלינים לעופות
ביצה גדולה אחת
רוטב חמוציות להגשה

רוטב סיידר

3 כפות (45 גרם) חמאה
2 כפות גדושות של קמח
2 כוסות ציר עוף או הודו
0.5 כוסות סיידר תפוחים מוקצף
1 כף רוטב ווסטרשייר
חלמון ביצה אחד, אופציונלי
פטרוזיליה קצוצה דק לקישוט, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: הודו טחון, תפוחים, סֶלֶרִי, חֲמוּצִית, סיידר תפוחים, רוטב ווסטרשייר, תיבול עוף, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מחממים את החמאה ושמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הטימין, הסלרי, התפוחים והבצל, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים עד שהירקות רכים, כ-7-8 דקות. מעבירים את הירקות המטוגנים לקערה ומצננים.
טחנו את פירורי הלחם במעבד מזון, העבירו לקערה ויוצקו פנימה את ציר הלחם. ריככו את החמוציות המיובשות על ידי השרייתן במים חמים, ולאחר מכן סננו. הניחו את הבשר הטחון בקערה גדולה ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הוסיפו את פירורי הלחם המרוככים, התפוחים המטוגנים, החמוציות, הגבינה, תבלין העוף והביצה. ערבבו הכל יחד בעדינות.

על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, יוצרים את הבשר הטחון לכיכר באורך 25 ס"מ ובגובה 10 ס"מ. מרססים בשמן ואופים במשך 50-60 דקות עד שהבשר טחון מבושל לחלוטין וזהוב-חום.
חותכים את קציצת הבשר המוכנה לפרוסות ומגישים עם רוטב סיידר רוטב חמוציות.

רוטב סיידרמחממים את החמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 2 דקות. לאחר מכן יוצקים את ציר התפוז, הסיידר ורוטב ווסטרשייר. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך. אם משתמשים בחלמון ביצה, טורפים אותו קלות בקערה בינונית. מערבבים כל הזמן, יוצקים מעט מרוטב הסיידר עד שהחלמון מתייצב. לאחר מכן יוצקים את הרוטב הנותר ומערבבים. יוצקים לסיר רוטב, מפזרים פטרוזיליה ומגישים.
פֶּתֶק

קציץ הבשר הזה משתלב בצורה מושלמת עם שעועית ירוקה מאודת או פירה בטטות.

להכנת הפירה, יש לבשל את קוביות הבטטה, אחת לאדם. לאחר מכן יש לסנן ולהוסיף ציר עוף, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וסירופ מייפל לפי הטעם. יש למעוך הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

ניתן לאחסן קציצת בשר במקרר בכלי אטום. לאחר מכן, ניתן לחמם אותה שוב בתנור בטמפרטורה בינונית או לחתוך אותה לפרוסות ולחמם אותה שוב בסיר עם ציר עוף.

ניתן להכין מראש רוטב סיידר ללא חלמון ולאחסן במקרר. לפני ההגשה, יש לחמם אותו שוב על אש בינונית ולהוסיף את החלמון לפי ההוראות.