קציצת בשר מעושנת

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 325, שומן כולל 20 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 24 ג'., פחמימות 13 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 127 מ"ג, נַתרָן 441 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

עישון איטי הוא המפתח לטעם המעולה של קציצת הבשר הזו. היא עשויה משלושה סוגי בשר - בקר, חזיר והודו - לעסיסיות ולטעם, וצ'יפס תירס בטעם ברביקיו משמשים כחומר מקשר במקום לחם. הם מוסיפים טעם מעושן נוסף לקציצת הבשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2/3 כוס קטשופ
1/4 כוס רסק עגבניות
כפית אחת של חומץ תפוחים
כפית אחת של רוטב ווסטרשייר
0.5 כפיות אבקת צ'יפוטלה
170 גרם צ'יפס תירס בטעם ברביקיו (כ-3 כוסות)
3 ביצים גדולות, טרופות קלות
2 שיני שום, מגוררות דק
1 בצל קטן, מגורר
450 גרם בשר בקר טחון
450 גרם בשר חזיר טחון
450 גרם הודו טחון
ציוד מיוחדמעשנת חשמלית או מעשנת פחמים, שבבי עץ היקורי או עץ תפוח מושרים במים למשך שעה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, הודו טחון, רסק עגבניות, חומץ תפוחים, קֶטשׁוֹפּ, צ'יפס תירס, פלפל צ'יפוטלה, רוטב ווסטרשייר

בישול המנה לפי המתכון:

יש להשרות את שבבי העץ במים לפחות שעה, ולאחר מכן לסנן.
בקערה גדולה, ערבבו את הקטשופ, רסק העגבניות, החומץ, רוטב ווסטרשייר ואבקת הצ'יפוטלה. הניחו בצד כשליש מהרוטב לציפוי.

טחנו את שבבי התירס במעבד מזון עד לטחינה דקה, ולאחר מכן העבירו לקערה גדולה. הוסיפו את תערובת הרוטב יחד עם הביצים. ערבבו והניחו לנוח עד שהשבבים מתרככים, כ-10 דקות. הוסיפו את השום, הבצל, הבקר, החזיר, ההודו, כפית מלח וכמה סיבובים של מטחנת הפלפל השחור. ערבבו עם הידיים עד לקבלת תערובת חלקה.
פרשו חתיכה ארוכה של נייר אלומיניום וצרו מתערובת הבשר כיכר לחם באורך של כ-25 ס"מ ובעובי של כ-5 ס"מ. הניחו חתיכת נייר אלומיניום נוספת מעל, כיווצו וקפלו את הקצוות. חוררו מספר חורים משני צידי גליל נייר האלומיניום.
חממו מראש מעשנת שבבי עץ ל-135 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט) בהתאם להוראות היצרן. התקינו מגש טפטוף. עישנו את קציץ הבשר עד שהוא מחומם לחלוטין, ומגיע לטמפרטורה של כ-55 מעלות צלזיוס (135 מעלות פרנהייט), כשעה ו-30-45 דקות. חתכו וקלו את נייר הכסף, ולאחר מכן מרחו את קציץ הבשר בגלייז. המשיכו לעשן עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר תגיע ל-74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט), עוד כשעה ו-25-30 דקות.
נותנים לקציצת הבשר לנוח כ-10 דקות, לאחר מכן פורסים ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בחצר האחורית / מְעַבֵּד מָזוֹן / מנות קיץ / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / גריל, ברביקיו / מתכוני עישון חם / בשר צלוי / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

אוספי מתכונים