זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

"לכל אחד יש את הרעיון שלו איך קציצת בשר צריכה לטעום. אני תמיד מחפש דרכים לשנות ולשפר את המתכון שלי", משתף אלכס גוארנשלי. "שמנת חמוצה מוסיפה יותר עסיסיות, גם אם מבשלים את קציצת הבשר קצת יותר מדי. והירקות מוסיפים טעם מרענן. אם יש לכם זמן, הכינו בשר טחון משלכם. אני משתמש בבשר בקר טחון מתערובת של חזה וצוואר, ובחזיר טחון מהכתף."

רכיבים:

• 450 גרם בשר בקר טחון
• 350 גרם בשר חזיר טחון
• כפית אחת של פפריקה חריפה
• 2 כפיות מלח
• כפית פלפל שחור טחון
• 3 בצלים צהובים קטנים, קלופים וקצוצים
• 2 שיני שום, קלופות וכתושות
• כף אחת. פירורי לחם
• 2/3 כוס קטשופ
• 1 כוס שמנת חמוצה
• 1/4 כוס פטרוזיליה שטוחה, עלים קצוצים דק
• 1/4 כוס טרגון, עלים קצוצים דק
• 3 ביצים, טרופות קלות
• כפית אחת של שמן צמחי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, פַּפּרִיקָה, פלפל שחור, לַעֲנָה, קֶטשׁוֹפּ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• בקערה גדולה, ערבבו בעדינות את הבשר הטחון והחזיר בעזרת הידיים. הוסיפו פפריקה, מלח ופלפל שחור. הוסיפו את שאר המרכיבים. ערבבו עד לפיזור אחיד.
שלב 3
• מחממים סיר קטן ומוסיפים שמן צמחי. כשהשמן מתחיל לעשן, מנמיכים את האש ומוסיפים חתיכה קטנה של בשר טחון. מטגנים 1-2 דקות מכל צד. מוציאים מהמחבת וטועמים. בודקים אם יש מלח. אם הבשר הטחון רטוב מדי, מוסיפים עוד פירורי לחם. אם יבש מדי, מוסיפים ביצה נוספת.
שלב 4
• צרו את כיכר הבשר לכיכר לחם והניחו אותה במרכז תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אם הדפנות רדודות, לכיכר הבשר יהיה קרום. אפו במשך 15 דקות. מרחו בקטשופ והנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס.
שלב 5
• אופים עד שהקציצה מתייצבת והטמפרטורה הפנימית שלה מגיעה ל-65 מעלות צלזיוס, עוד כ-45 דקות.
שלב 6
• מוציאים מהתנור, מסננים עודפי שומן ומניחים לקציצת הבשר לנוח 10-15 דקות לפני ההגשה. מרחו בעוד קטשופ, אם רוצים.

קולות: 1