המבורגר צמחוני עם תפוחי אדמה בקארי

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 383, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 10 ג'., פחמימות 55 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 31 מ"ג, נַתרָן 557 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

ההמבורגר הצמחוני הזה נוצר בהשראת הטעמים והארומות של הסמוסה. ירקות קצוצים דק מוסיפים מרקם לקציצות, וקטשופ התמרינדי החמוץ-מתוק משפר את טעם התבלינים ותפוחי האדמה. אם אתם לא חוששים מקצת חריפות, השאירו את הגרעינים על פלפל הסראנו. הלחמנייה והירקות מרככים את החריפות, מה שהופך אותה למחממת ונעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

המבורגרים

תפוח אדמה אחד מסוג ראסט-בורבנק (220-280 גרם), מחורר במזלג
4 כפות חמאה לא מלוחה
כפית אחת של זרעי כמון
1 כוס כרובית קצוצה דק (בערך רבע ראש קטן)
1 גזר קטן, חתוך לרבעים לאורכו ופרוס דק
1 פלפל סראנו, קצוץ דק (להשאיר את הגרעינים)
2 כפות שורש ג'ינג'ר קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות דק
2 כפיות קארי מדראס
1/4 כוס אפונה ירוקה קפואה
2/3 כוס פירורי לחם
4 לחמניות המבורגר
עלי חסה, בצל אדום פרוס דק וענפי כוסברה

קטשופ תמרינדי

1/3 כוס קטשופ
2 כפיות משחת תמרינדי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כְּרוּבִית, גֶזֶר, פלפל סראנו, אפונה, חַסָה, שורש ג'ינג'ר, כַּמוֹן, קָארִי, תָמָר הוֹדִי

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הקציצות:

מניחים את תפוחי האדמה על צלחת המתאימה למיקרוגל ומחממים במיקרוגל עד שהם רכים, 7-8 דקות. מצננים מעט, ואז מקלפים. מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים כף חמאה, מתבלים במלח ופלפל, ומועכים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת חלקה. במחבת גדולה ויבשה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית, קולים את זרעי הכמון עד להזהבה, 2-3 דקות. מעבירים לקרש חיתוך ומועכים אותם בעזרת תחתית כוס מדידה.
באותו מחבת, חממו כף חמאה נוספת על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הכרובית, הגזר, פלפל הצ'ילי, הג'ינג'ר, השום, אבקת קארי, זרעי כמון קלויים, כפית מלח, ומעט פלפל שחור טחון טרי; מבשלים תוך ערבוב, עד שהכרובית נובלת והירקות פריכים-רכים, כ-3 דקות. מעבירים לקערה עם פירה תפוחי האדמה ומערבבים פנימה את האפונה הירוקה; נגבו את המחבת והניחו בצד.

ערבבו את תערובת הירקות לפיזור אחיד של החומרים. הוסיפו את פירורי הלחם וערבבו בעזרת הידיים. צרו 4 כדורים, ולאחר מכן שטחו אותם לקציצות ברוחב 10 ס"מ (בערך ס"מ עובי). העבירו לצלחת והכניסו למקרר להתייצבות למשך 30 דקות לפחות.
בינתיים, הכינו את קטשופ התמרינדי.:

ערבבו קטשופ וממרח תמרינדי בקערה קטנה, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.

להכין כמה המבורגרים:

באותה מחבת, המיסו את 2 כפות החמאה הנותרות על אש בינונית. הוסיפו את הקציצות ובשלו עד שהן משחימות היטב בתחתית, 3-4 דקות. הפכו ובשלו עד שהצד השני משחים והקציצות חמות במרכז, כ-3 דקות נוספות. הסירו את המחבת מהאש ותנו לקציצות הירקות לנוח במחבת כ-5 דקות בזמן שאתם קולים את הלחמניות.
טוסט את הלחמניות ומורח אותן בקטשופ תמרינדי. מגיש את הקציצות על לחמניות עם חסה, בצל סגול וכוסברה.