זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 2

מתכון מפורט להכנת מנת בשר עם תמונות.

רכיבים:

• 2 נתחי פילה מיניון (280-340 גרם כל אחד) (בעובי 5 ס"מ), קשרו כל חתיכה בחוזקה עם חוט
• כף אחת של שמן קנולה
• 2.5 כפיות מלח ים דק
• כפית אחת של גרגירי פלפל גרוסים
• כף אחת (15 גרם) חמאה
• 170 גרם פטריות קרמיני פרוסות דק (בעובי 0.6 ס"מ)
• כף אחת של שרי יבש
• מלח ופלפל שחור טחון טרי
• 2 כפיות שמן זית טוב
• 1/4 כוס בצלצלי שאלוט קצוצים
• 1.5 כפות קוניאק או ברנדי
• 3/4 כוס שמנת מתוקה
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1/4 כפית חרדל מלא
• 1 כף עלי פטרוזיליה טריים קצוצים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, פטריות קרימיני, פתיתי מלח ים, פלפל שחור, שֶׁרִי, קוֹנִיאָק, בְּרֵנדִי, חרדל דיז'ון, חרדל מלא, שמנת חמוצה, בצלצלי שאלוט, פטרוזיליה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-205 מעלות צלזיוס. ודאו שהתנור מאוורר היטב!
  
  מחממים מחבת גדולה (25 ס"מ) על אש גבוהה במשך 5-7 דקות. מסירים עודפי לחות מהפילטים על ידי טפיחתם במגבות נייר ומריחתם בשמן קנולה מכל הצדדים.
  
  ערבבו בקערה מלח ים דק ופלפל שחור וצפו את הבשר מכל הצדדים, תוך לחיצה קלה של התבלינים אל פני השטח. מניחים את הפילה במחבת חמה מאוד ומטגנים כ-2 דקות מכל צד (למעלה, למטה ודפנות).
שלב 2
• מעבירים את הפילה מהתבנית לתבנית אפייה (אל נגבו את התבנית עדיין, תצטרכו אותו מאוחר יותר) ואפו במשך 8-12 דקות, או עד שהסטייק מגיע לטמפרטורה מקסימלית של 49 מעלות צלזיוס. השתמשו במדחום כדי למדוד את הטמפרטורה. הוציאו את התבנית מהתנור, כסו היטב בנייר כסף ותנו לבשר לסיים את הבישול במשך 10 דקות.
שלב 3
• בינתיים, חממו את החמאה בסיר בינוני (20 ס"מ) על אש בינונית-נמוכה. הוסיפו את הפטריות וטגנו במשך 4-5 דקות, עד שהפטריות משחררות את הנוזלים שלהן. הוסיפו את השרי ובשלו עוד 10-12 דקות. תבלו ב-1/4 כפית מלח ו-1/8 כפית פלפל והניחו בצד.
שלב 4
• מוסיפים שמן זית ובצלצלי שאלוט למחבת בה צולה פילה החזיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך 2 דקות. יוצקים את הקוניאק ומבשלים עוד 2 דקות, עד שהאלכוהול מתאדה והבצל מתרכך. יוצקים את השמנת החמוצה ומבשלים תוך ערבוב במשך 4-5 דקות, עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים 2 כפות חרדל ותבלינים לפי הטעם.
  
  הסירו את החוט מהפילה והניחו את הבשר על צלחת. הניחו את רוטב חרדלמניחים את הפטריות על פילה מיניון ומפזרים פטרוזיליה. מגישים חם.

קולות: 8