כיסוני עוף באפלו

קולות: 10

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 36 יחידות.

כנפי באפלו, מאכל אמריקאי פופולרי, בעלות טעם ייחודי אהוב ברחבי המדינה ומחוצה לה. הן תערובת של כנפי עוף מטוגנות ברוטב חריף, סלרי, גזר ומטבל גבינה כחולה. השילוב כה ייחודי ומבוסס שהוא משמש לעתים קרובות במנות ובמנות ראשונות אחרות, המכונות גם כנפי באפלו. לדוגמה, כיסונים אלה ממולאים בעוף טחון חריף וסלרי. טגנו אותם במחבת ואדו אותם בקצרה. הגישו באותו אופן שהייתם מגישים את הכנפיים, עם מקלות סלרי וגזר טריים ורוטב טבילה גבינה כחולה. מנה זו משביעה הרבה יותר מכנפיים וניתן להגיש אותה לא רק כמנה ראשונה אלא גם כארוחת ערב מלאה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כוסות שמן צמחי
חצי בצל בינוני, קצוץ דק
0.5 כוס סלרי קצוץ דק (בערך 2 גבעולים)
2 ביצים גדולות
240 גרם עוף טחון
1/3 כוס רוטב חמוץ-חריף
1/4 כוס בצל ירוק קצוץ
36 עיגולי בצק כיסונים, להפשיר אם קפואים
מקלות גזר וסלרי, להגשה
רוטב גבינה כחולה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלים, סֶלֶרִי, ביצים, עוף טחון, רוטב חריף, בצל ירוק, בצק ללא חמץ, גֶזֶר

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים 2 כפות שמן צמחי במחבת על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומנמיכים את האש. מתבלים ב-1/2 כפית מלח וקורט נדיב של פלפל. מטגנים תוך ערבוב עד שהבצל מתרכך ומתחיל להכהות, כ-3 דקות. מוסיפים את הסלרי ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסלרי מתחיל להתרכך, כ-2 דקות. מעבירים את התערובת לקערה גדולה כדי לצנן לטמפרטורת החדר, כ-5 דקות.
בקערה קטנה, טרפו קלות אחת מהביצים והוסיפו אותה לתערובת הבצל והסלרי. הוסיפו את העוף הטחון, הרוטב החריף, הבצל ו-3/4 כפית מלח וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.

בקערה קטנה, טרפו קלות את הביצה הנותרת עם כף מים אחת. עבדו עם עיגול בצק אחד בכל פעם על משטח נקי (כסו את הבצק הנותר במגבת נייר לחה כדי למנוע ממנו להתייבש), הוסיפו כפית גדושה של מלית למרכז כל עיגול. מרחו את שולי הבצק בתערובת הביצים. קפלו את הכיסון לצורת סהר וצבטו את הקצוות לאיטום. הניחו את הכיסונים המוכנים על תבנית אפייה וכסו אותם במגבת נייר לחה כדי למנוע מהם להתייבש בזמן שאתם מרכיבים את השאר.
מחממים 2 כפות שמן צמחי במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את נקניקיות הוורניקי בשלוש מנות, תוך הקפדה לא להעמיס יתר על המידה. מוסיפים שליש מהנקניקיות בשכבה אחת. מטגנים מכל צד עד להזהבה ופריכות, כ-30 שניות מכל צד. מנמיכים את האש, מוסיפים 2 כפות מים למחבת ומכסים. מבשלים את נקניקיות הוורניקי על אש קטנה עד שהן רכות ואדוות היטב, והמים מתאדים לחלוטין, 3-5 דקות. מעבירים לצלחת הגשה וחזרו על הפעולה עם נקניקיות הוורניקי הנותרות, תוך הוספת שמן ומים נוספים למחבת בין כל מנה.
מגישים עם מקלות סלרי, גזר ורוטב גבינה כחולה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / פַּסטָה / מְתַאֲבנִים / חטיפים עם רטבים / מתאבנים מבשריים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים