הודו קריבי בגריל עם צ'אטני שזיפים

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

כדי להעניק להודו טעם קריבי, פשוט שפשפו אותו בתערובת תבלינים מתוקה-חריפה וצלו אותו על הגריל. לשם כך, שלבו סוכר חום עם פלפל קאיין, ג'ינג'ר, שום ותבלינים ארומטיים אחרים ושפשפו את כל התבלינים על פני ההודו בסגנון פרפר. אתם יכולים לפתוח את ההודו בעצמכם על ידי חיתוך עמוד השדרה ושיטוחו כך שהחזה יהווה את מרכז הפרפר, או לבקש מהקצב לעשות זאת עבורכם. שיטה זו מבשלת את הבשר בצורה אחידה יותר, הופכת אותו לעסיסי, מפתחת קרום זהוב ופריך, ולבסוף, מקלה על הצלייה. הגישו את ההודו הקריבי הצלוי שלכם עם צ'אטני שזיפים טעים לא פחות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תרנגול הודו אחד במשקל 5.5-6.5 ק"ג, חתוך לחתוך על ידי קצב*
1 ק"ג שזיפים, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
1 בצלצל גדול, קצוץ דק
0.5 כוס משמשים מיובשים קצוצים דק
0.5 כוס סוכר חום
1/3 כוס חומץ יין אדום
1 כף ג'ינג'ר קלוף מגורר
1 כף טימין קצוץ
2 כפיות זרעי חרדל צהובים
0.5 כפית פלפל אנגלי טחון
0.5 כפיות כוסברה טחונה
1/4 כפית פלפל קאיין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, רוטב צ'אטני, שזיפים, משמשים מיובשים, שורש ג'ינג'ר, בצלצלי שאלוט, חומץ יין, זרעי חרדל, פלפל אנגלי, כּוּסבָּרָה, פלפל קאיין טחון, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

שפשפו את תרנגול ההודובקערה קטנה, ערבבו סוכר חום, טימין, כוסברה, ג'ינג'ר טחון, פפריקה, פלפל אנגלי, פלפל קאיין, שום ו-2 כפיות מלח. יבשו את תרנגול ההודו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. שפשפו את כל פני השטח בשמן צמחי, ולאחר מכן בתערובת התבלינים. הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני הצלייה.
חממו את הגריל מראש לחום בינוני-גבוה והכינו חום עקיף.על גריל פחמים, גרפו את הגחלים לצד אחד; על גריל גז, כבו חצי מהמבערים. משחו את רשת הגריל בשמן צמחי.

הכינו את תרנגול ההודוהניחו את תרנגול ההודו על הגריל, כשהצד עם העור כלפי מעלה, כאשר הרגליים פונות לצד החם יותר (בשר כהה דורש יותר חום). כסו את הגריל וצלו עד שהתרנגול זהוב-חום ומדחום הננעץ בחלק העבה ביותר של הירך יראה 74 מעלות צלזיוס, 2 וחצי עד 3 שעות. העבירו לקרש חיתוך ותנו להודו לנוח 15 דקות.
בינתיים, הכינו את הצ'אטני.בסיר בינוני, ערבבו את השזיפים, בצלצלי השאלוט, המשמשים המיובשים, הסוכר החום, החומץ, הג'ינג'ר, הטימין, זרעי החרדל, הפלפל האנגלי, הכוסברה, פלפל קאיין וכפית מלח. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית ובשלו עד שהשזיפים רכים והנוזל מסמיך, 10 עד 15 דקות. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר. הגישו את הצ'אטני עם תרנגול ההודו.

הערה *

אם אתם צולים הודו על גריל פחמים, תצטרכו 2-2.5 ק"ג של פחמים. כדי לשמור על חום, הוסיפו כמה בריקטים כל 30 דקות..