ריזוטו אביב עם אפונה ירוקה ואספרגוס

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ירקות ירוקים בהירים כמו אספרגוס ואפונה ירוקה, יחד עם שומר ארומטי, מעניקים לריזוטו הזה מראה אביבי ורעננות. אבל המפתח לטעם אביבי אמיתי הוא לחלול קלות את הירקות ולא לבשל אותם יתר על המידה כדי לשמר את עסיסיותם ומרקמם. לכן, בזמן שאתם מחליפים את האספרגוס והאפונה הירוקה, הכינו קערה עם מי קרח בקרבת מקום ומיד העבירו את הירקות לריזוטו לקבלת מרקם רך ופריך. הוסיפו אותם לריזוטו כמה דקות לפני שהוא מוכן. ערבבו פנימה גבינת מסקרפונה עם מיץ לימון לקבלת טעם מרענן עוד יותר ומרקם קטיפתי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 כפות שמן זית
1.5 כפות (75 גרם) חמאה
3 כוסות כרישה קצוצה, החלקים הלבנים והירוקים בהירים בלבד (2 יחידות)
1 כוס שומר קצוץ
1.5 כפות אורז ארבוריו
2/3 כוס יין לבן יבש
4-5 כוסות ציר עוף רותח
450 גרם אספרגוס דק
280 גרם אפונה ירוקה קפואה (מופשרת) או 1.5 כוסות אפונה טרייה ללא קליפה
1 כף גרידת לימון מגוררת (2 לימונים)
2 כפות מיץ לימון
1/3 כף גבינת מסקרפונה
0.5 כוס פרמזן מגורר + תוספת להגשה
3 כפות עירית טרייה קצוצה, ועוד להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, כרישה, בצל שומר, אורז ארבוריו, יַיִן לָבָן, מרק, אַספָּרָגוּס, אפונה, לִימוֹן, גבינת מסקרפונה, גבינת פרמזן, בַּצלִית

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, חממו את שמן הזית והחמאה על אש בינונית. הוסיפו את הכרישה והשומר וטגנו במשך 5-7 דקות עד לריכוך. הוסיפו את האורז וערבבו במשך דקה כדי לצפות אותו בבצל ובשמן. שפכו את היין הלבן ובשלו על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד, עד שרוב היין נספג באורז. הוסיפו את ציר העוף, 2 מצקות בכל פעם, תוך ערבוב תכוף, עד שהציר נספג לפני הוספת עוד. תהליך זה אמור להימשך 25-30 דקות.
בינתיים, פרסו את האספרגוס באלכסון לחתיכות באורך 4 ס"מ והסירו את הקצוות הקשים. חלטו אותם במים רותחים מלוחים במשך 4-5 דקות, עד לדרגת אל דנטה. סננו והעבירו את האספרגוס מיד למי קרח. (אם משתמשים באפונה טרייה, חלטו אותם במים רותחים במשך מספר דקות כדי להסיר את העמילן).

לאחר שהריזוטו בישל במשך 15 דקות, סננו את האספרגוס והוסיפו אותו לריזוטו יחד עם האפונה, גרידת הלימון, 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור. המשיכו לבשל ולהוסיף ציר, תוך ערבוב מתמיד, עד שהאורז רך אך עדיין יציב.
בקערה קטנה, טורפים יחד את מיץ הלימון וגבינת המסקרפונה. כשהריזוטו מוכן, מכבים את האש ומערבבים פנימה את תערובת המסקרפונה יחד עם הפרמזן והעירית. מסירים מהאש ומניחים לעמוד כמה דקות, לאחר מכן מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים את הריזוטו חם, מפוזרים עוד פרמזן ועירית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות אביב / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / ירקות ופטריות / ביצים ומוצרי חלב / / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי / מטבח איטלקי / אינה גרטן

מתכונים דומים