פסטה אורצ'יטה עם אספרגוס ואפונה ירוקה

קולות: 1

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

עם האביב ממש מעבר לפינה והקיץ מתקרב, הדרך הטובה ביותר לחגוג היא עם פסטה טעימה ועסיסית עם ירקות ירוקים. אספרגוס טרי, אפונה ירוקה ובצל ירוק יוצרים שלישיית טעמים נפלאה למנה קלילה ומרעננת. אפשר להשתמש בכל סוג של פסטה, אבל צורת הקערה של פסטה אורצ'יטה מחזיקה היטב את האפונה והרוטב, ומבטיחה שתיהנו ממגוון מלא של טעמים בכל כף. פזרו על הפסטה המוגמרת בנדיבות גבינת גרנה פדאנו מגוררת וקשטו בגבעולי אפונה טריים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם פסטה אורצ'יטה
כפית מלח גס + תוספת לפסטה
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה + עוד לזילוף
4 שיני שום, פרוסות דק
צרור גדול אחד של אספרגוס בינוני (כ-450 גרם), קצוץ וחתוך לקוביות של 2 ס"מ.
280 גרם אפונה ירוקה קפואה, מופשרת (או אפונה טרייה ללא קליפה)
1 צרור בצל ירוק, קצוץ (בערך כוס אחת)
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כוס גבינת גרנה פדנו מגוררת
קנוקנות אפונה, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה אורצ'יטה, אַספָּרָגוּס, אפונה, גבינת גרנה פדאנו, בצל ירוק

בישול המנה לפי המתכון:

הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. הוסיפו שמן זית למחבת גדולה וחממו על אש בינונית. כשהשמן חם, הוסיפו את השום וטגנו במשך דקה אחת. הוסיפו את האספרגוס וערבבו עד שיצפה בשמן. בשלו תוך ערבוב עד שהאספרגוס מתחיל להתרכך, כ-5 דקות (הוסיפו מעט מים לפסטה אם השום מתחיל להישרף). כסו.
מסירים את האספרגוס ומוסיפים במקביל את הפסטה למים הרותחים שבסיר. מוסיפים את האפונה הירוקה לאספרגוס ומתבלים במלח לפי הטעם. מערבבים ומבשלים במשך 2-3 דקות. מוסיפים את הבצל הירוק, מערבבים ומוסיפים 1.5 כוסות ממי הפסטה. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם בכמחצית, 3-4 דקות.

כשהפסטה אל דנטה, מעבירים אותה ישירות לרוטב בעזרת כף מחוררת. מוסיפים את הפטרוזיליה, מזלפים שמן זית ומערבבים כדי לצפות את הפסטה, מוסיפים מעט מים אם היא נראית יבשה. מסירים את הסיר מהאש, מפזרים גבינה מגוררת, מערבבים, מקשטים בגבעולי אפונה ומגישים.

מחבר המתכון - לידיה בסטיאניץ' היא שפית אמריקאית ומחברת ספרי בישול על רטבים וממרחים טבעיים. היא קיבלה את פרס מסעדנית מצטיינת וקרן צדקה על מנהיגותה והישגיה לכל החיים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / מנות אביב / מנות עיקריות / פַּסטָה / ירקות ופטריות

אוספי מתכונים