זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ג'יאדה מדגימה כיצד להכין ריזוטו, והשגת המרקם הקרמי שאוהבי ריזוטו כמהים אליו אינה קשה כל כך. המתכון שלה כולל יין אדום, ואז אפונה, שתתפוצץ בחום המנה ותוסיף רעננות בלתי צפויה.

רכיבים:

• כף אחת. אורז ארבוריו
• 1/3 כוס אפונה קפואה, מופשרת
• 1/2 כוס פרמזן מגורר, ועוד קצת להגשה
• 1/2 כוס יין אדום יבש
• 3.5 כוסות ציר עוף מומלח קלות
• 3 כפות (45 גרם) חמאה לא מלוחה
• 1 כוס בצל קצוץ דק
• 2 שיני שום
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
• מלח ופלפל שחור טחון

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אורז ארבוריו, אפונה, גבינת פרמזן, יַיִן אָדוֹם, שׁוּם, פטרוזיליה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הביאו את הציר לרתיחה על אש בינונית. כסו ושמרו חם על הכיריים בעוצמה הנמוכה ביותר.
שלב 2
• בסיר גדול, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מטגנים את הבצל עד לשקיפות, כ-8 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים במשך 30 שניות.
  
  מוסיפים את האורז ומבשלים כ-2 דקות, עד שגרגרי האורז סופגים את השמן. יוצקים את היין ומבשלים עד שהוא נספג באורז, כדקה.
שלב 3
• מוסיפים 3/4 כוס ציר עוף מחומם; מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, עד שהנוזלים נספגים לחלוטין, כ-6 דקות. מוסיפים את הציר בשני שלבים נוספים, תוך ערבוב תכוף, ומבשלים את האורז באדים במשך 12 דקות.עכשיו אפשר לשמור את הריזוטו במקרר, האורז עדיין יהיה מוצק.).
שלב 4
• יוצקים את ציר המרק הנותר ומביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד (עכשיו הוציאו את הריזוטו מהמקרר ושפוכו אותו פנימה 3/4 כוס ציר חם, לאדות מתחת למכסה עד שהנוזל נספג, בערך 3 דקות; להוסיף את השאר ולבשל 5 דקות. עד לבישול מלא).
שלב 5
• מוסיפים את הפטרוזיליה והאפונה; הם יתרככו בחום הריזוטו. מוסיפים חצי כוס פרמזן; מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
  
  חלקו את הריזוטו הקרמי בין 2 מנות. פזרו עוד גבינה והגישו לארוחת ערב רומנטית.
  
  אפשר לסיים את ארוחת הערב במנה מתוקה תבשיל לחם עוגת פסח איטלקי.

קולות: 2