ריזוטו אספרגוס

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ריזוטו הוא מאכל איטלקי אלגנטי שמתבשל לאט ובהדרגה, והופך לרך, קרמי וטעים להפליא. ריזוטו זה עשוי מאספרגוס, או ליתר דיוק, מרק אספרגוס, אשר נספג במנות קטנות על ידי אורז ארבוריו עמילני. יין לבן יבש וגרידת לימון, יחד עם גבינת פרמזן שמנת ואגוזית, מוסיפים טעם למנה. חלק מגבעולי האספרגוס מעורבבים באורז בסוף ממש, יחד עם סלט ירוק מגורר, מה שמעניק לריזוטו עושר אביבי. מגישים כל מנה מקושטת בפרוסות גבינת רוביולה צעירה וקצוות אספרגוס עלומים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 צרורות אספרגוס עבים (כ-0.9 ק"ג)
גבעול אחד של טימין טרי
4 כפות חמאה לא מלוחה
1 בצלצל גדול, חתוך לקוביות
2 כפות אורז ארבוריו
1/3 כוס יין לבן יבש
2 כפיות גרידת לימון מגוררת
1/3 כף פרמזן מגורר
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
ראש חסה ביב אחד, חתוך לרצועות
220 גרם גבינת רוביולה או טלג'יו, פרוסה דק
שמן זית כתית מעולה, לזלף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, יַיִן לָבָן, אַספָּרָגוּס, גבינת פרמזן, גבינת טלג'יו, חסה ביב, מיץ לימון, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

קלפו את השליש התחתון של גבעולי האספרגוס בעזרת קולפן ירקות. שברו כל גבעול בסימני החריץ; הניחו בצד 4 חתיכות תחתונות קלופות לקרוסטיני (ראו למטה). פרסו דק 6 קצוות תחתונים של גבעולי האספרגוס; הניחו את הקצוות התחתונים הנותרים בסיר עם 8 כוסות מים וטימין להכנת ציר אספרגוס; הביאו לרתיחה.
מחממים 2 כפות חמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומבשלים תוך ערבוב עד לשקיפות, כ-2 דקות. מוסיפים את האורז ומבשלים תוך ערבוב עד להבהרה, כדקה. מוסיפים 1 1/4 כפיות מלח. יוצקים פנימה את היין ומערבבים עד לספיגה מלאה.

ערבבו פנימה חצי כוס ציר אספרגוס עד לספיגה מלאה (הוסיפו את הציר במצקת, תוך השארת חתיכות האספרגוס במחבת). המשיכו להוסיף ציר חצי כוס בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד והמתינו עד שהנוזלים נספגים לפני הוספת עוד, כ-10 דקות בסך הכל. יישאר לכם בערך חצי מציר. ערבבו את חתיכות האספרגוס הקצוצות וגרידת הלימון לתוך הריזוטו. הוסיפו את ציר הציר הנותר, חצי כוס בכל פעם, עד שהאורז רך לחלוטין, עוד 5-8 דקות.
בינתיים, מניחים את קצוות האספרגוס במחבת גדולה, מכסים במים ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים על אש בינונית עד שהם רכים, כ-5 דקות.
מוסיפים לריזוטו את 2 כפות החמאה הנותרות, פרמזן ומיץ לימון. מוסיפים את עלי החסה, מסירים מהאש ומתבלים במלח לפי הטעם. מחלקים את הריזוטו בין קערות, מפזרים מעל את הרוביולה ומתבלים בפלפל. מזלפים שמן זית על קצוות האספרגוס ומסדרים אותם מעל הריזוטו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / מנות אביב / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / ירקות ופטריות / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

אוספי מתכונים