איך להכין רוטב דמי-גלאס קלאסי

קולות: 36

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 43, שומן כולל 1 ג'., שומנים רוויים 0 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 6 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 1 מ"ג, נַתרָן 409 מ"ג, סוּכָּר - ג'.

דמי-גלאס הוא רוטב עשיר וכהה המסורתי במטבח הצרפתי. הוא עשוי מרוטב אספניול, רוטב צרפתי בסיסי, ומרק בקר או עוף עם תבלינים. תהליך ההכנה כולו פשוט אך גוזל זמן, לכן היו מוכנים לבלות זמן רב על הכיריים, בישול וצמצום. כדי להקל על העניינים, ניתן להכין את המרק ורוטב האספניול מראש. תוכלו לזהות בקלות דמי-גלאס מוכן לפי צבעו העמוק, הארומה, המרקם והגימור המבריק שלו. דמי-גלאס קלאסי משמש לעתים קרובות כבסיס לרטבים אחרים. בעת ההגשה, יש לשפוך אותו על בשר וירקות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כפיות טימין מיובש
3-4 גבעולי פטרוזיליה טריים
7-8 גרגירי פלפל שחור
2 כוסות רוטב חום (רוטב אספגנולה)
2 כוסות ציר בקר
עלה דפנה אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מרק, פלפל שחור, עלה דפנה, זר גרני, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

עטפו את הטימין, גבעולי הפטרוזיליה וגרגירי הפלפל בפיסת בד גבינה. קשרו אותה עם חוט מטבח ליצירת שקית קטנה. השאירו כ-30 ס"מ של חוט כדי שתוכלו לקשור את הקצה השני לאחת מידיות המחבת להסרה קלה.
בסיר בעל תחתית עבה, ערבבו רוטב חום וציר בקר. להביא לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, לאחר מכן להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה.

הוסיפו את שקית התבלינים, קשרו חוט לידית הסיר, ובשלו על אש קטנה במשך 45 דקות, או עד שהנוזל מצטמצם לחצי. הסירו את הסיר מהאש והוציאו את השקית.
סננו בזהירות את הדמי-גלאס דרך מסננת מתכת מרופדת בפיסת בד גבינה.

תבלו במלח לפי הטעם והגישו או השתמשו במנות אחרות.

ייעוץ קולינרי

אפשר להכין דמי-גלאס עם ציר עוף במקום בקר. למעשה, הדמי-גלאס המקורי, שנקרא דמי-אספניול, הוכן באמצעות ציר לבן (עגל או עוף) במקום חום..