סקאלופ קוקיל סן ז'אק

קולות: 4

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

גרסה פשוטה למנה הצרפתית הקלאסית, "קוקיל סן ז'אק", הכוללת צדפות ברוטב פטריות שמנתי עם נגיעה של קארי, ומעליהן קרום פריך של פירורי לחם וגבינה. מנה אלגנטית זו משתלבת היטב עם סלט ירוק ויין לבן יבש. ניתן להכין ולהרכיב את כל המרכיבים מראש ולאפות אותה בדיוק כשהאורחים מתחילים להגיע. זה רק ישדרג את המנה, ויגביר את הרוטב העשיר והקרמי. קוקיל סן ז'אק מוכן בכלי גרטן אישיים. זה גורם למנה להיראות חגיגית יותר וקלה יותר להגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

110 גרם חמאה לא מלוחה, מחולקת
1/4 כוס קמח
1.5 כוסות ציר פירות ים או מיץ צדפות
1 כוס שמנת מתוקה
0.5 כפיות אבקת קארי
1 כוס בצלצלי שאלוט קצוצים דק (4 יחידות)
340 גרם פטריות שמפיניון, לנגב את הכובעים, לחתוך את הגבעולים ולזרוק
1/4 כוס קוניאק או ברנדי
1.5 כוסות פירורי לחם טריים
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
150 גרם גרוייר מגורר
1/4 כוס שמן זית
0.9 ק"ג צדפות דפנה טריות, ללא גבעולים
ציוד מיוחד: 6 צלחות גרטן מחולקות למנות (קיבולת של 1.5 כוסות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, קֶמַח, מרק, קרֶם, קָארִי, בצלצלי שאלוט, פטריות שמפיניון, קוֹנִיאָק, בְּרֵנדִי, פירורי לחם, פטרוזיליה, גבינת גרוייר, צדפות

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומרפדים שש תבניות גרטן בשתי תבניות אפייה.
בסיר בינוני, המיסו 4 כפות חמאה על אש בינונית. הוסיפו את הקמח ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 2 דקות. הוסיפו את ציר פירות הים וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה. לאחר מכן, ערבבו פנימה את השמנת. אבקת קארי, 1.5 כפיות מלח ו-0.5 כפיות פלפל שחור. הביאו את הרוטב לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

במחבת גדולה בקוטר 30 ס"מ (12 אינץ'), חממו את 4 כפות החמאה הנותרות על אש בינונית-נמוכה. הוסיפו את בצלצלי השאלוט ובשלו במשך 2-3 דקות, עד לריכוך. פרסו את כיפות הפטריות לפרוסות בעובי ס"מ אחד, הוסיפו אותן לבצלים ובשלו תוך ערבוב תכוף במשך 8 דקות. שפכו את הקוניאק ובשלו במשך 1-2 דקות, עד שרוב הנוזלים מתאדים. תבלו בכפית מלח וחצי כפית פלפל שחור.
מערבבים פירורי לחם, פטרוזיליה, גרוייר ושמן זית בקערה בינונית עד שהפירורים רטובים.
מוסיפים את הפטריות לרוטב הקרמי. מוסיפים את הצדפות וכפית וחצי מלח, מערבבים היטב ומחלקים באופן שווה בין כלי הגראטן. מפזרים את תערובת פירורי הלחם באופן שווה מעל ואפים במשך 20 דקות, עד שהצדפות מבושלות לחלוטין והרוטב מעט כהה ומבעבע. מגישים את הגראטנים חמים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / דגים ופירות ים / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי / אינה גרטן

מתכונים דומים