מרק אטריות ראמן

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

למרות שמרק זה עשוי עם אטריות אינסטנט רגילות (השליכו את שקיות התבלין), הטעם האמיתי של ראמן יפני מגיע מהציר העשיר המוכן עם כנפי עוף, בייקון, פטריות שיטאקי ותבלינים. הארומה בלתי ניתנת לתיאור. ניתן להכין את הציר מראש ולאחסן אותו במקרר, ואז להרתיח בו במהירות את האטריות ולהגיש עם מגוון תוספות. להלן רשימה של תוספות הראמן הפופולריות ביותר. אלה יכולות לכלול ירקות, רטבים, פירות ים, פטריות ואפילו ביצים מקושקשות. הניחו בר תוספות במרכז השולחן כדי שכולם יוכלו לבחור משהו לטעמם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס שמן צמחי
8 שיני שום, כתושות
בצל גדול אחד, קצוץ
8 פרוסות דקות של ג'ינג'ר
450 גרם בייקון פרוס דק
1.8 ק"ג כנפי עוף
12 פטריות שיטאקי מיובשות, שטופות
12 בצלים ירוקים, החלקים הלבנים והירוקים בהירים בלבד, קצוצים
1/4 כף סאקה או שרי יבש
1/4 כוס רוטב סויה סמיך
כפית סוכר אחת
כפית אחת של גרגירי פלפל לבן
8 חבילות של אטריות אינסטנט 80-130 גרם (לזרוק את שקיות התבלין)
מגוון תוספות (ראו למטה)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים 3 כפות שמן צמחי במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את השום, הבצל והג'ינג'ר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל משחיר, כ-30 דקות.
בינתיים, הכינו את המרק:

מניחים את הבייקון וכנפי העוף בקלחת ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מסננים ושטוף את הסיר. שוטפים את הבייקון והכנפיים תחת מים קרים, ומחזירים לסיר; מוסיפים 4 ליטר מים ואת הפטריות היבשות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית; מוסיפים את תערובת השום ומבשלים על אש קטנה במשך שעה ו-15 דקות.

סננו את ציר המרק דרך מסננת לתוך קערה גדולה, תוך כדי לחיצה על המוצקים כדי להפיק כמה שיותר נוזלים. הסירו עודפי שומן מפני השטח. מדדו את ציר המרק, הוסיפו מים במידת הצורך, עד לקבלת 2 ליטר בסך הכל. ניתן להכין את ציר המרק עד 4 ימים מראש, לכסות ולקרר.
רגע לפני ההגשה, חממו את כף שמן הצמחים הנותרת במחבת בינונית על אש בינונית עם הבצל הירוק עד להזהבה. הוסיפו את הסאקה, רוטב הסויה, כפיות וחצי מלח, סוכר, גרגירי פלפל וחצי כוס מים. בשלו על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם לחצי כוס מים, כ-5 דקות.
בסיר גדול על אש בינונית, הביאו לרתיחה את תערובת הציר והבצל. הוסיפו את האטריות ובשלו עד שהן רכות, 1-3 דקות. הפרידו בעדינות את האטריות בעזרת מלקחיים. מזגו את המרק לקערות וקשטו בכל תוספות לבחירתכם.

בר תוספות

בחרו כל תוספות שתרצו. זה יהיה טעים בכל שילוב.
- עוף בגריל קצוץ
- פטריות מטוגנות
- רצועות נורי (אצות)
- קייל קצוץ
- קוביות טופו מוצקות
- אפונת שלג
- זרעי שומשום קלויים
- צנון פרוס
- בצל ירוק קצוץ
- נבטי שעועית
- קימצ'י
- גרגר הנחלים
- טבעות חלפיניו
- ג'ינג'ר כבוש
- וואסבי
- ביצים מטוגנות
- שמן שומשום
- רוטב סרירצ'ה
דלעת אפויה: מערבבים קוביות של דלעת או דלעת קבוצ'ה (אין צורך לקלף) עם שמן זית ופוזים מעל מלח, סוכר ופתיתי פלפל אדום. אופים בתנור בחום של 220 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.

שרימפס מטוגן: מטגנים שרימפס קלופים בשמן זית חם עם ג'ינג'ר קצוץ, בצל ירוק קצוץ וקורט סוכר, מלח ופלפל שחור.

בטן חזיר אפויה: יוצקים לקלחת כוס אחת של סאקה ומים, 0.5 כוסות רוטב סויה ומירין, ורבע כוס סוכר. מוסיפים ק"ג בטן חזיר ללא עור, בצל אחד חתוך ל-4 חתיכות, חצי ראש שום ו-4 פרוסות דקות של ג'ינג'ר. מכסים בנייר כסף. אופים בתנור בחום של 160 מעלות צלזיוס במשך 3 שעות; חותכים לפרוסות דקות.