אטריות ראמן מהירות עם ברוקולי ונתחי בקר

קולות: 1

איך להכין - אטריות ראמן מהירות עם ברוקולי ובקר

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

במבט ראשון, המאכל היפני ראמן נראה מסובך ומייגע להכנה, אבל אם פורסים את הבקר לרצועות דקות, הוא לא יתבשל יותר זמן מאשר אטריות אינסטנט שמגישים עם בקר טריאקי. האטריות לא יהיו טעימות כמו אוכל קולג' זול, אבל יהיו טעימות, בדיוק כמו שמקבלים במסעדה אסייתית. לראמן עסיסי, פורסים אותו נגד כיוון הגרעין ומטגנים אותו דקה בלבד, ואז מערבבים אותו עם פרחי ברוקולי מולבנים ברוטב טריאקי. מגישים עם אטריות, מפוזרים בשומשום ובצל ירוק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 חבילות של אטריות אינסטנט, 80 גרם כל אחת.
450 גרם סטייק סקארט
1/4 כוס ציר עוף
3 כפות רוטב טריאקי, כמו קיקומן
2 כפיות קורנפלור
כפית סוכר אחת
0.5 כפיות שמן שומשום כהה
5 כפות + כפית אחת של שמן צמחי
4 כוסות פרחי ברוקולי (2-3 ראשים)
1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק (בערך ס"מ שורש)
2 שיני שום, קצוצות (בערך כף אחת)
4 בצלים ירוקים, פרוסים דק + תוספת להגשה (אופציונלי)
שומשום קלוי, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, כרוב ברוקולי, אטריות, שורש ג'ינג'ר, בצל ירוק, שמן שומשום, רוטב טריאקי, שׂוּמשׂוּם, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים מים חמים על האטריות בקערה גדולה ומניחים צלחת קטנה מעל כדי לשמור אותן שקועות במים. מניחים בצד ומניחים למשך 5 דקות. מסננים היטב את האטריות ומניחים אותן בצד. זורקים את שקיות התבלין או שומרים אותן לשימוש אחר.
חותכים את הבשר לרוחב הסיבים לחתיכות של 5-7 ס"מ, לאחר מכן סובבו אותו רבע סיבוב ופורסים דק לאורך הסיבים לחתיכות בעובי של כ-0.5 ס"מ.

שלבו בכוס מדידה ציר עוף, רוטב טריאקי, קורנפלור, סוכר ושמן שומשום והניחו בצד.
בווק או במחבת גדולה ללא הדבקה, חממו כף שמן צמחי על אש גבוהה עד שיעשיר מעט עשן. הוסיפו חצי מכמות הבשר ובשלו, תוך ערבוב פעם אחת, עד להשחמה מבחוץ ועדיין מעט אפויה מבפנים, דקה עד שתיים. העבירו בעזרת כף מחוררת לקערה גדולה. חזרו על הפעולה עם כמות הבשר הנותרת, תוך הוספת כף נוספת של שמן צמחי.
באותה מחבת, חממו כף שמן צמחי על אש גבוהה. הוסיפו את הברוקולי ובשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהברוקולי מתחיל להתרכך, כדקה. הנמיכו את האש לבינונית והזיזו את הברוקולי הצידה. הוסיפו כפית שמן צמחי, ג'ינג'ר ושום ובשלו תוך ערבוב, עד שיריחו, כ-30 שניות.
הוסיפו 1/4 כוס מים למחבת ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לאידוי כמעט מלא, כדקה. ערבבו במהירות את תערובת ציר העוף ויוצקו אותה למחבת. הביאו לרתיחה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה, כדקה. הוסיפו את הבשר וערבבו לציפוי.
מעבירים את הבשר לצלחת הגשה גדולה, ומשאירים מקום לאטריות.
נגבו את המחבת וחממו את 2 כפות שמן הצמחי הנותרות על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את האטריות והבצל הירוק ובשלו תוך ערבוב תכוף, עד לחימום מלא, כדקה. העבירו לצלחת הגשה ופזרו בצל ירוק נוסף, אם רוצים. פזרו שומשום קלוי על הבשר והגישו.

פֶּתֶק

אם יש לכם זמן ואתם רוצים לפרוס סטייק סקירט דק מאוד, חתכו אותו לרבעים והקפיאו למשך 30 דקות לפני הפריסה. צלו את הסטייק עד שהוא משחים מבחוץ אך עדיין עסיסי מבפנים, כדקה למנה.