הודו שלם בתנור, מושרה במי מלח חלב מותסס

קולות: 4

אופן ההכנה - הודו שלם מושרה במי מלח חלב מותסס בתנור

זְמַן: 4 שעות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

אם החלטתם לבשל הודו שלם לחג, התחילו להכין אותו יומיים מראש - או ליתר דיוק, שני לילות מראש. הניחו לעוף להפשיר בהדרגה במקרר במהלך הלילה הראשון וביום שלמחרת, אם הוא קפוא. לאחר מכן, ערב החג, שפכו עליו מי מלח על בסיס חלב חמוץ והניחו לו לשבת לילה שלם. לפני הצלייה, מרחו את העוף בחמאה, שפשפו אותו בתערובת תבלינים ומלאו אותו בשום, בצל וטימין. צלו אותו, תוך כדי ריסוס קבוע של הנוזלים, ותקבלו בשר עסיסי וטעים עם עור פריך. הנוזלים שנותרים בתבנית הצלייה יוצרים רוטב מעולה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

הודו אחד במשקל 5.5-6.5 ק"ג, מופשר, אם קפוא, להסיר את הצוואר והמעיים
כוס מלח גס + תוספת
3/4 כוס סוכר חום
2 ראשי שום, חצויים לחצי
20 גבעולי טימין טרי
3 ליטר חלב חמוץ או קפיר
3/4 כוס רוטב חריף
1/4 כוס חרדל חום חריף
2 בצלים (1 פרוס דק, 1 חתוך לרבעים)
3 כפות פפריקה
1 כף אבקת בצל
1 כף שום מגורען
1/4 כפית פלפל קאיין
4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, חלב חמוץ, קפיר, סוכר חום, רוטב חריף, חַרדָל, קוֹרָנִית, אבקת בצל, פלפל קאיין טחון, גרגירי שום, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

להשרות את תרנגול ההודובסיר בינוני, ערבבו 2 כוסות מים, מלח, סוכר חום, חצי ראש שום ו-10 גבעולי טימין. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב להמסת המלח והסוכר. הסירו מהאש והוסיפו 6 כוסות מים קרים; הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר. ערבבו את חלב החמאה, הרוטב החריף, החרדל והבצל הקצוץ בקערה גדולה, ולאחר מכן ערבבו פנימה את מי המלח. הניחו את תרנגול ההודו בשקית מרינדה או בסיר גדול מאוד. שפכו את מי המלח על תרנגול ההודו, סגרו או כסו וקיררו למשך הלילה.
מקמו רשת בשליש התחתון של התנור, הוציאו את שאר הרשתות וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. הניחו את הרשת בתבנית צלייה גדולה. הוציאו את תרנגול ההודו מהמי מלח, תנו לכל עודף לטפטף בחזרה לשקית, והניחו את תרנגול ההודו כשחזהו כלפי מעלה על רשת תבנית הצלייה. יבשו את תרנגול ההודו במגבות נייר. הניחו לו לנוח 30 דקות.

בקערה קטנה, ערבבו את הפפריקה, אבקת הבצל, השום המגורען, פלפל קאיין וכפית פלפל שחור. מלאו את חלל תרנגול ההודו בחצי שום הנותר, 10 גבעולי טימין ובצל חתוך לרבעים; קשרו את הרגליים יחד עם חוט מטבח. הכניסו את הכנפיים מתחת להודו. פזרו מלח על ההודו ומרחו בחמאה מומסת. צפו את ההודו בתערובת התבלינים.
צולים את תרנגול ההודו במשך שעה וחצי, לאחר מכן מורחים בשומן המגורר מתבנית הצלייה. אם תבנית הצלייה יבשה מדי, מוסיפים 1/4 כוס מים. ממשיכים לצלות, תוך מריחת תרנגול ההודו כל 30 דקות, עד שהעור פריך ומדחום המוחדר לירך מראה 74 מעלות צלזיוס, 45 דקות עד שעה וחצי. מעבירים את תרנגול ההודו לקרש חיתוך ונותנים לו לנוח 30 דקות, לאחר מכן פורסים.

ייעוץ קולינרי

אם אתם מתכננים להשרות את הודו שלכם במרינדה, הימנעו מקניית תרנגול הודו עם תבלינים נוספים, אחרת הוא יהיה מלוח מדי. בעת הכנת הרוטב, הוסיפו את מיצי ההודו בהדרגה כדי למנוע המלחה יתרה.