הודו במי מלח תה-תפוז וחמאת ג'ינג'ר בסגנון אסייתי בתנור

קולות: 1

זְמַן: 12 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1042, שומן כולל 47 ג'., שומנים רוויים 19 ג'., חלבונים 106 ג'., פחמימות 31 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 397 מ"ג, נַתרָן 1925 מ"ג, סוּכָּר 27 ג'.

כדי להחדיר להודו החג שלכם את הטעם והארומה הנפלאים של מאכל אסייתי, השרו אותו לילה במי מלח עם תפוזים ובורבון. לפני הצלייה, שפשפו אותו היטב בחמאה, רוטב סויה, שמן שומשום וג'ינג'ר. הקפידו לכסות כל סנטימטר של העור, ואל תשכחו לשפשף מתחת לעור במקום בו הוא נפרד מהבשר. זה ייתן לכם הודו עסיסי ורך עם עור זהוב ופריך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

הודו ומלח

5 תפוזים + פרוסות להגשה (אופציונלי)
2 כפות מלח גס
כוס בורבון אחת
כוס סוכר אחת
12 שקיות של תה שחור רגיל
12 גרגירי פלפל שחור
6 ציפורן שלמות
4 עלי דפנה
1 הודו, 6.5-7.5 ק"ג, חתוך לפרפר (לא כשר או מושרה)

חמאה עם ג'ינג'ר

16 כפות (220 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1.5 כף ג'ינג'ר טרי מגורר דק
1 כף שמן שומשום אסייתי
כף אחת של רוטב סויה
4 בצלים ירוקים, קצוצים דק, ועוד להגשה
3 שיני שום, מגוררות דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, שורש ג'ינג'ר, רוֹטֶב סוֹיָה, שמן שומשום, עלה דפנה, פלפל שחור, צִפּוֹרֶן, תפוזים, בּוּרבּוֹן, תה שחור

בישול המנה לפי המתכון:

יום קודם לכן, בעזרת קולפן ירקות, קלפו את קליפת התפוזים לרצועות רחבות, תוך לחיצה עדינה כדי למנוע את הקליפה הלבנה. הניחו את הקליפה בצד וסחטו את מיץ התפוזים לסיר בינוני. הוסיפו את הקליפה, המלח, הבורבון, הסוכר, שקיקי התה, גרגירי הפלפל, עלי הדפנה, הציפורן ו-4 כוסות (ליטר אחד) מים. הביאו לרתיחה, לאחר מכן כבו את האש ותנו למי המלח לחלוט במשך 30 דקות.
יוצקים את מי המלח לכלי פלסטיק או סיר גדול מספיק כדי להכיל את תרנגול ההודו, מוסיפים 20 כוסות (5 ליטר) מי קרח ומערבבים. טבולים את תרנגול ההודו במי המלח, ומוסיפים עוד מי קרח במידת הצורך. שוקלים את העוף בעזרת צלחת כדי לשמור אותו שקוע, ומקררים למשך 8 שעות לפחות ועד 12 שעות.

למחרת, סננו את מי המלח, שטפו ומייבשו בטפיחות קלות את תרנגול ההודו. הניחו אותו על קרש חיתוך גדול מרופד במגבות נייר והניחו לו לנוח על השיש עד שיגיע לטמפרטורת החדר, כשעה.
שמן ג'ינג'ר אסייתי:

ערבבו חמאה, ג'ינג'ר, שמן שומשום, רוטב סויה, בצל ירוק ושום בקערה בינונית עד לקבלת תערובת חלקה.
מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.
יבשו שוב את עור ההודו בטפיחות קלות ושפשפו את חמאת העשבים באופן שווה על כל השטח, תוך כדי עבודות מתחת לעור החזה. הניחו את ההודו בתבנית צלייה גדולה, שטוחה ככל האפשר. אם תבנית הצלייה שלכם קטנה מדי, הכניסו את הכנפיים מאחורי הגב, והניחו את הרגליים על מדף תבנית הצלייה. הניחו תבנית אפייה גדולה עם שוליים מרופדת בנייר כסף בתחתית התנור כדי לאסוף את הנוזלים.
צולים את תרנגול ההודו עד שמדחום המוחדר לירך מראה 74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט), שעה וחצי עד שעתיים. מעבירים את העוף לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 30 דקות לפני ההגשה. מקשטים בפרוסות תפוז ובצל ירוק קצוץ, אם משתמשים.