דג חרב עטוף בפרוסצ'וטו בסגנון ים תיכוני

קולות: 1

איך להכין - דג חרב עטוף בפרוסצ'וטו ים תיכוני

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

פנקו את האורחים שלכם במנה ים תיכונית מפנקת, שבה דג וסלט עסיסי עם תפוזים ושומר משלימים זה את זה בצורה מושלמת, ויוצרים זר טעמים הרמוני. פילה דג חרב עוטף בפרוסות פרושוטו, מטוגן במחבת עד פריכות, ולאחר מכן נאפה בתנור עד מוכן. דג לבן זה, מועשר בשומן פרושוטו, טעים להפליא. הדג המצופה נחתך לסטייקים ומוגש עם סלט מרענן, ארוגולה ועגבניות שרי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.8 ק"ג דג חרב, פילה מרכז
שֶׁמֶן זַיִת
פרוסות פרושוטו 220 גרם
8 גבעולי טימין טריים
2 תפוזים
1/4 כוס צימוקים זהובים
2 שורשי שומר
1/2 כוס זיתי קלמטה שלמים מגולענים
6 פילטים של אנשובי, קצוצים
2 כפות חומץ יין אדום
1/4 כוס שמן זית
10 עלי בזיליקום טריים, פרוסים דק
1 כף זרעי שומר
110 גרם של ארוגולה
6 עגבניות שרי, חצויות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דַג חֶרֶב, עגבניות שרי, זיתי קלמטה, תפוזים, צִמוּק, בצל שומר, אנשובי, חומץ יין, זרעי שומר, קוֹרָנִית, ארוגולה, בָּזִילִיקוּם, פרושוטו

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
מברישים קלות את דג החרב בשמן זית ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור. מניחים 15 פרוסות פרושוטו על נייר אפייה, כשהן חופפות מעט, ומניחים את פילה דג החרב מעל. עוטפים את פרוסות הפרושוטו סביב הדג. מסירים את נייר האפייה. קושרים את הדג בחוט מטבח. משחילים את ענפי הטימין דרך החוט. מברישים תנור הולנדי בשמן זית ומבשלים על אש גבוהה על 2 להבות עד לעשן.

צורבים את דג החרב מכל הצדדים עד שהפרושוטו מתחיל להשחים, כ-4 דקות מכל צד. מעבירים לתנור ואפים במשך 30 דקות, או עד שהדג יציב ופריך.
קולפים את התפוזים, מסירים את הקליפה והחלק הלבן. חותכים את הקרומים מעל קערה כדי לשחרר את הפלחים ולאסוף את המיץ; מוסיפים אותם לקערה. מוסיפים את הצימוקים לתפוזים כדי להעשיר אותם בזמן שאתם מכינים את המנה. חותכים את גבעולי השומר, שומרים את העלים להגשה, ומשליכים את השכבות החיצוניות הקשות. חותכים את השורש לאורכו, חותכים את הבסיס והסירים את הליבה. פורסים את השומר לחצאי ירח דקים מאוד. מניחים את פרוסות השומר בקערה עם התפוזים ומוסיפים את הזיתים, האנשובי, החומץ, השמן, הבזיליקום וזרעי השומר. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם; מערבבים בעדינות.
להגשה, סדרו את סלט השומר על צלחת הגשה. הסירו את החוט מהדג וחתכו אותו לנתחים בעובי 4 ס"מ. מניחים את הדג במרכז התבנית ומזלפים שמן זית. מקשטים בארוגולה, עגבניות שרי ועלי השומר ששמרנו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / דגים ופירות ים / מְתַאֲבנִים / מתאבנים של דגים / מטבח איטלקי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים