הודו צלוי עם רוטב ברנדי תפוחים

קולות: 1

זְמַן: 13:00
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

קשטו את שולחן החג שלכם עם הודו ענק, זהוב-חום, ריחני בעשבי תיבול, תפוחים, הדרים ושום. כל המרכיבים הללו מוכנסים לחלל העוף לפני הצלייה, ומחדירים אותו במיציהם. במהלך הצלייה, ההודו מורח מספר פעמים בחמאת עשבי תיבול, וכמה דקות לפני שהוא מוכן, בחמאת דבש לקבלת ציפוי טעים. שלבו את ההודו הזה עם ברנדי תפוחים ורוטב סיידר טעים. בסוף המתכון, תמצאו כמה טיפים ועצות לבחירת העוף ולשחיטתו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס מלח גס
כפית סוכר אחת
תרנגול הודו אחד במשקל 7-8 ק"ג.
1 תפוח גרני סמית, קצוץ גס
2 בצלים, קצוצים גס
2 ראשי שום, חצויים לרוחב
לימון אחד, חתוך לשניים
צרור אחד של טימין (בערך 20 גבעולי טימין)
220 גרם + 2 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
6 כוסות ציר עוף מומלח קלות
2 עלי דפנה
0.5 כוסות דבש
0.5 כוסות ברנדי תפוחים (למשל קלבדוס)
0.33 ליטר סיידר תפוחים אלכוהולי
2 כפות קמח פרימיום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוּכָּר, תפוחים, בצלים, שׁוּם, לִימוֹן, קוֹרָנִית, חֶמאָה, מרק, עלה דפנה, דְבַשׁ, בְּרֵנדִי, סיידר תפוחים, קמח פרימיום

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו מלח, כפית פלפל שחור וסוכר בקערה קטנה. הסירו את הצוואר והמעיים והניחו בצד לרוטב (שמרו את הכבד לשימוש אחר). העבירו את תרנגול ההודו לתבנית אפייה עם שוליים ומייבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. פזרו את עורו וחלל העוף בתערובת המלח והסוכר. הכניסו למקרר, ללא מכסה, למשך הלילה.
הוציאו את תרנגול ההודו מהמקרר ושטפו את תערובת המלח; יבשו אותו בטפיחות קלות. הניחו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס. הניחו את התפוח, חצי בצל, 2 חצאי שום, לימון וכ-10 גבעולי טימין בחלל תרנגול ההודו; קשרו את הרגליים יחד בחוט מטבח והניחו את תרנגול ההודו, כשהחזה כלפי מעלה, בתבנית צלייה. בסיר קטן על אש בינונית, המיסו 220 גרם חמאה עם 6 גבעולי טימין. חלקו את החמאה המומסת לשניים. מרחו את תרנגול ההודו במחצית החמאה וכסו בנייר כסף. הכניסו לתנור וצלו במשך 3 שעות.

בינתיים, ערבבו בסיר את ציר העוף, עלי הדפנה, הצוואר והחלקיקים ששמרתם, הבצל הקצוץ שנותר, 2 חצאי שום ו-4 גבעולי טימין; הביאו לרתיחה. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה עד שהרוטב מצטמצם לכ-4 כוסות, כשעה. סננו לסיר נקי והניחו בצד לרוטב.
הוציאו את תרנגול ההודו מהתנור והגבירו את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות צלזיוס. חלקו את החמאה המומסת הנותרת לשניים (המיסו אותה שוב במידת הצורך). הסירו את כיסוי תרנגול ההודו והברישו אותו במחצית מכמות החמאה המומסת. החזירו לתנור והמשיכו לצלות עד שהעור זהוב-חום ומדחום הננעץ בירך מראה 74 מעלות צלזיוס, 45 דקות עד שעה.
ערבבו דבש עם החמאה המומסת הנותרת ומרחו על כל ההודו; צלו עוד 10 דקות. הוציאו מהתנור, העבירו לקרש חיתוך ומרחו בחמאת הדבש הנותרת; הניחו לעוף לנוח 30 דקות לפני החיתוך.
בינתיים, הכינו את הרוטב:

סננו את השומן מתבנית הצלייה. הניחו את תבנית הצלייה על 2 להבות וחממו על אש בינונית. הוסיפו את ברנדי התפוחים והסיידר. בשלו, תוך כדי גירוד שאריות שחומות בעזרת כף עץ, עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ-10 דקות. הוסיפו את ציר העוף ששמרתם והביאו לרתיחה עדינה.
בקערה קטנה, ערבבו את הקמח ו-2 כפות החמאה הנותרות ליצירת משחה; ערבבו לתוך התנור ההולנדי. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה עד להסמכה, כ-25 דקות. סננו את הנוזל ושמרו חם על אש נמוכה. פרסו את תרנגול ההודו והגישו עם הרוטב.

פֶּתֶק

לִרְכּוֹשׁ: הזמינו עוף טרי או קנו עוף קפוא והפשירו אותו, ללא כיסוי, במקרר למשך 3-5 ימים. אם אתם משתמשים בעוף כשר או במרינדה, דלגו על שלב ההמלחה.

אֲפִיָה: התחילו לצלות את העוף ב-160 מעלות צלזיוס, לאחר מכן מרחו בשמן וחממו את התנור ל-220 מעלות צלזיוס; זה יעזור להפוך את העור לפריך. צלו עד שהירך תגיע ל-74 מעלות צלזיוס.

גְזִירָה: אם אין לכם קרש חיתוך עם תעלת טפטוף לאורך הקצה, השתמשו בקרש חיתוך רגיל המונח על תבנית אפייה עם שוליים.