זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2 - 4

האשפאפי קטנים ופריכים הם חטיף מסורתי בדרום אמריקה, שם הם מוגשים לעתים קרובות עם פירות ים. מתכון זה משלב האשפאפי עם פירות ים לחוויה טעימה אף יותר. הדונאטס עשויים מקמח תירס, קמח חיטה, אבקת אפייה, ביצים ופלפלים מתוקים וחריפים קצוצים דק. הוסיפו בשר לובסטר מבושל קצוץ לבצק וטגנו את האשפאפי בשמן עמוק ליצירת קרום טעים. פזרו מעל השמנת החמוצה, שמנת מתוקה וחזרת ותיהנו במסיבת בית.

רכיבים:

זנבות לובסטר

• 4 זנבות לובסטר במשקל 170 גרם כל אחד.
• 0.5 כוסות יין לבן יבש
• שקית אחת של תבלינים לסרטנים מבושלים
• כפית אחת של פלפל שחור
• כפית מלח גס
• שן שום אחת, כתושה
• לימון אחד, חתוך ל-4 חתיכות

קרם חזרת

• 0.5 כוס שמנת חמוצה
• 1/4 כוס שמנת מתוקה
• 1/4 כוס חזרת מוכנה
• 2 כפות עירית פרוסה דק
• כפית מלח גס

בצק האשפאפי

• 3/4 כוס חלב חמוץ או קפיר
• 2 כוסות קמח תירס צהוב
• 3/4 כוס קמח חיטה
• 0.5 כוס פלפל אדום מתוק, קצוץ דק
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 0.5 כפיות פלפל שחור טחון
• 2 חלפיניו, ללא גרעינים, ללא גבעולים וקצוצים דק
• 0.5 כוס בצל ירוק פרוס דק
• 3 ביצים, טרופות
• שמן קנולה לטיגון עמוק
• חצי לימון, חתוך לפלחים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

לוֹבּסטֶר, חזרת שמנתית, תיבול דגים, קמח תירס, ביצים, חלב חמוץ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• קרם חזרתבקערה קטנה, ערבבו שמנת חמוצה, שמנת מתוקה, חזרת, בצל, מלח ו-3-4 גרגירי פלפל שחור טחונים. ערבבו הכל יחד, כסו וקיררו.
שלב 2
• זנבות לובסטרבסיר גדול, מוסיפים 7.5 ס"מ מים קרים, יין לבן, תיבול לסרטנים, פלפל, מלח, שום ולימונים. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מוסיפים את זנבות הלובסטר ומבשלים עד שהקונכיות אדומות בוהקות והבשר מבושל לחלוטין, 7-8 דקות. מוציאים את הזנבות מהציר ומצננים מעט לפני שמוציאים את הבשר מהקונכיות.
שלב 3
• האשפאפיסמניחים חצי מבשר הלובסטר בבלנדר, מוסיפים את חלב החמאה וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. קוצצים גס את הבשר הנותר. בקערה גדולה, מערבבים את קמח התירס, הפפריקה, אבקת האפייה, הפלפל השחור, החלפיניו ו-2 כפיות מלח. מוסיפים את הבצל הירוק, הביצים ותערובת הלובסטר-חלב החמאה, ולאחר מכן מוסיפים את הלובסטר הקצוץ. מערבבים הכל יחד.
שלב 4
• יוצקים 5-7 ס"מ של שמן קנולה לקלחת גדולה ומניחים על אש בינונית. מחממים את השמן ל-175 מעלות צלזיוס במדחום לטיגון עמוק.
שלב 5
• עבדו במנות, טפטפו כף גדושה של בלילה לתוך השמן החם. בעזרת שתי כפות או כף גלידה צרו כדורי "האש פאפי" והטפטפו אותם לתוך השמן. טגנו את הכדורים, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להזהבה וקריספיות, 3-4 דקות. בעזרת כף מחוררת, הוציאו את כדורי ה"האש פאפי" מהשמן והעבירו אותם לצלחת מרופדת בנייר סופג. תבלו במלח וטפטפו מעל מיץ לימון.
שלב 6
• מגישים האשפאפיס קריספיים עם קרם חזרת קר.

קולות: 2