צ'ילאקילס עם בשר טחון וביצים מטוגנות

קולות: 1

איך להכין - צ'ילקילס עם בשר טחון וביצים מקושקשות

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

המנה המקסיקנית צ'ילקילס עשויה מצ'יפס טורטיה (או טורטיות מעופשות) ברוטב חריף עם בשר וגבינה. בדרך כלל מגישים אותה לארוחת בוקר, אך ניתן להכין אותה גם לארוחת ערב. מניחים שכבות של צ'יפס טורטיה מטוגן בתבנית גדולה, לאחר מכן מוסיפים רוטב עגבניות עם נקניקיית צ'וריסו ופלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, וגבינה מגוררת. עדיף להשתמש בכמה סוגי גבינות כדי ליצור פרופיל טעמים מורכב יותר. צ'ילקילס נאפים בתנור עד שהגבינה נמסה ומוגשים עם ביצים מקושקשות. זוהי מנה טעימה ומשביעה, עם טעמים עשירים של גבינות, עגבניות מתוקות ופלפלים חריפים מעושנים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצל אחד, חתוך לקוביות של 0.5 ס"מ.
4 שיני שום, כתושות וקצוצות
1 חלפיניו, ללא גרעינים וקצוץ דק
2-3 נקניקיות צ'וריסו טריות, להסיר את המעטפת, לפורר את הבשר הטחון
צרור כוסברה טרייה אחת, לשמור חצי מהעלים להגשה, לקצוץ דק את השאר יחד עם הגבעולים
1-2 פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, קצוצים דק +
חצי מהרוטב מצנצנת של 200 גרם (אפשר להוסיף עוד פלפלים אם רוצים)
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שרי משומרות, טחונות במטחנת ירקות
שמן קנולה, לטיגון
10 טורטיות תירס בקוטר 15 ס"מ, כל אחד חותך ל-6 חלקים
1.5 כוסות גבינת אואחאקה או מונטריי ג'ק מגוררת
1.5 כוסות קסו פרסקו מפורר
6 ביצים גדולות
1 ליים, חתוך לפלחים, להגשה
1 כוס שמנת חמוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טורטיה, נקניקיית צ'וריסו, פלפל חלפיניו, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, עגבניות שזיף, גבינת קסו פרסקו, גבינת אואחאקה, גבינת מונטריי ג'ק, סִיד, שמנת חמוצה, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

צפו סיר גדול בשמן זית. הוסיפו את הבצל, תבלו במלח והניחו על אש בינונית. בשלו עד שהבצל רך וריחני, 8-10 דקות. הוסיפו את השום, החלפיניו והצ'וריסו ובשלו עוד 3-4 דקות, תוך כדי פירוק הבשר הטחון בעזרת כף.
מוסיפים כוסברה קצוצה, פלפלי צ'יפוטלה, רוטב אדובו ועגבניות. מתבלים במלח לפי הטעם. מוסיפים כוס מים, מגבירים את האש, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה במשך 30-35 דקות, או עד שהתערובת מסמיכה מעט. טועמים ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך.

בזמן שהרוטב מתבשל, מלאו סיר גדול בשמן קנולה עד לעומק של כ-7 ס"מ. חממו את השמן על אש בינונית לכ-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). לחלופין, הניחו טורטייה בשמן; כשהיא רוחשת ומתקלפת, השמן חם. בזמן שהשמן מתחמם, רפדו תבנית אפייה בכמה מגבות נייר והניחו אותה ליד הכיריים. לאחר שהשמן חם, טגנו את הטורטיות במנות עד שהן פריכות. הוציאו את הצ'יפס מהשמן לנייר סופג כדי שיסננו ומפזרים מלח.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). בקערה גדולה, מערבבים שליש מהצ'יפס ושליש מרוטב העגבניות והגבינה. מורחים את תערובת הצ'יפס בתחתית תבנית גדולה המתאימה לתנור, ומעליהם שליש נוסף מהצ'יפס, הרוטב והגבינה. חוזרים על הפעולה עם הצ'יפס, הרוטב והגבינה הנותרים. אופים במשך 15 דקות, או עד שהגבינה נמסה.
כשהקדירה מוכנה, הוסיפו מעט שמן זית למחבת גדולה. הוסיפו את הביצים (כנראה שתצטרכו לבשל אותן במנות כדי לוודא שהן כולן מבושלות היטב) וחממו את המחבת על אש גבוהה. בשלו עד שהחלבונים מתייצבים אך החלמונים עדיין חמים ונוזליים, כ-4 דקות. סדרו את הביצים המטוגנות מעל הצ'יפס. פזרו עלי כוסברה שלמים. הגישו עם פלחי ליים ושמנת חמוצה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / ארוחת בוקר / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ביצים ומוצרי חלב / אוכל מהיר / מנות טורטיה / תבשילי קדרה / מטבח מקסיקני / אן בורל

אוספי מתכונים