צ'ילאקילס עם סלסת טומטיו קלויה

קולות: 1

איך להכין - צ'ילקילס עם סלסת טומטיו קלויה

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

צ'ילקילס היא אחת מארוחות הבוקר הביתיות הפופולריות ביותר במקסיקו, המוכנה בעיקר עם סלסה בת יום וטורטיות מעופשות. הסלסה הביתית הופכת את המנה למיוחדת באמת. כל הירקות לסלסה הירוקה נצלים מראש בתנור, מה שמעניק לרוטב טעם מורכב, עמוק ומעושן. בשלו את חתיכות הטורטיה בסלסה והגישו עם גבינה רכה מפוררת, כוסברה טרייה, בצל וזילוף שמנת חמוצה. אם רוצים, ניתן להוסיף על הצ'ילקילס שאריות עוף, שעועית או ביצים מקושקשות לארוחה משביעה יותר.

צ'ילאקילס הם מאכל מקסיקני המוכן בדרך כלל לארוחת בראנץ' משאריות מארוחת הערב של הערב הקודם. צ'ילאקילס עשויים עם טורטיות מעופשות (חתוכות או קרועות לחתיכות) וסלסה ורדה. המנה מבושלת על אש קטנה עד שהטורטיות מתרככות מעט. צ'ילאקילס נאכלים רגילים, או עם שעועית, ביצים מקושקשות או עוף מגורר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צ'ילאקילס

10 טורטיות תירס, רצוי מעושנות, חתוכות ל-8 חתיכות (לפרוס ולייבש למשך הלילה)
1/3 כוס שמן צמחי
3 כוסות סלסה ורדה
1/2 כוס גבינת קסו פרסקו מפוררת או גבינת פטה רכה
2 פרוסות דקות של בצל, מחולקות לטבעות
0.5 כוס שמנת חמוצה
1/4 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים, להגשה
ציוד מיוחד4 תבשילי קדירה מחולקים למנות

סלסה ורדה

450 גרם פיסליס טרי
3 פלפלי סראנו טריים
3 שיני שום, לא קלופות
1 בצל גדול, קצוץ גס
שמן זית, לפי הצורך
0.5 כוס עלי כוסברה טריים
1/4 כוס ציר עוף, או יותר במידת הצורך

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טורטיה, ביצים, רוטב סלסה, גבינת קסו פרסקו, גבינת פטה, שמנת חמוצה, פלפל סראנו, דובדבנים טחונים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-290 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) באמצעות הגדרות רגילות או גריל.
סלסה:

קלפו את העגבניות ושטפו אותן תחת מים חמים כדי להסיר שאריות דביקות. הניחו את הצ'ילי, השום, הבצל והעגבניות על תבנית אפייה. טפטפו שמן זית ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הניחו על הגריל במרחק של כ-2-5 ס"מ מהאש ובשלו, תוך הפיכת הירקות פעם אחת, עד לריכוך וחריכה קלה, כ-5-7 דקות. לאחר שהירקות התקררו מעט, קלפו את השום והסירו את הגבעולים מהפלפלים. הכניסו את הירקות הקלויים והכוסברה הטרייה לבלנדר וטחנו. מזגו פנימה 1/4 כוס ציר עוף וטחנו. הוסיפו עוד ציר במידת הצורך כדי להגיע לסמיכות הרצויה.

סלסה ורדה (רוטב ירוק) בדרך כלל מכינים עם עגבניות, פלפלי צ'ילי ירוקים וכוסברה. אפשר להכין בעצמכם בבית או לקנות סלסה ורדה מוכנה בסופרמרקט.

טומטיוס הם פירות ירוקים קטנים העטופים בקליפה דמוית נייר טישו. משתמשים בהם כשהם עדיין בוסר וירוקים, לפני שהקליפה משחימה. לפני הבישול, הסירו את הקליפה, שטפו ומייבשים את הפירות. אין צורך לגרעין אותם. ניתן לרכוש טומטיוס במחלקת התוצרת בסופרמרקט.

צ'ילאקילס:

יוצקים כשליש כוס שמן צמחי למחבת גדולה ומחממים על אש בינונית. כשהשמן חם, מוסיפים את הטורטיות בשתיים או שלוש מנות ומבשלים עד שהן משחימות קלות וכמעט פריכות. מעבירים את הטורטיות למגבות נייר וסוננים את שאריות השמן. נגבו את המחבת במגבת נייר.
מוסיפים את הסלסה לאותו מחבת ומביאים לרתיחה עדינה על אש נמוכה. מוסיפים את הטורטיות ומבשלים עד שהן רכות אך לא רכות, כ-5 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מחלקים את התערובת באופן שווה בין 4 קערות קדירה. מעל מפוררים גבינה וטבעות בצל. מזלפים שמנת חמוצה, מפזרים כוסברה טרייה קצוצה דק ומגישים עם ביצת עין.