פאי במילוי שקדים עם מוטיב של ריבס

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

הפתיעו את יקיריכם עם טארט ריבס מעודן זה עם מילוי שקדים. גבעולי ריבס ורודים מסודרים בצורה אמנותית בדוגמה גיאומטרית על גבי שכבה עבה של פרנג'יפאן, כולם ממוקמים על גבי קרום זהוב ופריך. המתכון כולל הוראות מפורטות כיצד לפרוס ולסדר את הריבס בצורה נכונה - זה יותר קל ממה שזה נראה! החמיצות שלו משלימה בצורה מושלמת את מילוי השקדים המתוק עם רמזים של וניל. הטעם מאוזן, והטארט עצמו נראה חגיגי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

1 ו-3/4 כוסות קמח פרימיום
1/3 כוס סוכר
קורט מלח
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
ביצה גדולה אחת
ציוד מיוחדצורה מרובעת בגודל 20 ס"מ.

רִבָּס

4 גבעולי ריבס (בעובי של כ-2.5 ס"מ)
כפית סוכר אחת, לפיזור

מילוי שקדים

110 גרם חמאה לא מלוחה, רכה
0.5 כוסות סוכר
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס קמח שקדים טחון דק
כפית קמח פרימיום אחת
1.5 כפיות תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קמח שקדים, רִבָּס, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
בָּצֵק:

מניחים את הקמח, הסוכר והמלח בקערת מעבד מזון ומפעילים בפולסים מספר פעמים. מוסיפים את קוביות החמאה הקרות ומפעילים בפולסים עד שהתערובת הופכת פירורית וקמחית. מוסיפים את הביצה ומפעילים בפולסים עד לקבלת בצק אחיד.

מניחים את הבצק בתבנית טארט מרובעת בגודל 20 ס"מ ומהדקים באופן שווה לתחתית ולדפנות. דוקרים את תחתית הבצק בעזרת מזלג כדי למנוע ממנו לתפוח. אופים במשך 12-15 דקות, עד שהקרום נשאר חיוור. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
רִבָּס:

גזמו את שני קצוות גבעול הריבס לאורך של 20 ס"מ (8 אינץ'). חתכו כל גבעול לשניים לאורכו. החזיקו את החצאים החתוכים יחד, וחתכו כל גבעול לשמונה ריבועים של 2.5 ס"מ (1 אינץ'). חתכו כל ריבוע לשניים באלכסון כדי ליצור משולשים (128 בסך הכל).
מילוי שקדים:

מניחים את החמאה והסוכר בקערת מיקסר ומקציפים בעזרת מיקסר ידני עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצים וממשיכים להקציף. מקפלים את קמח השקדים, קמח החיטה ותמצית הוניל לתוך תערובת החמאה. יוצקים את המלית על העוגה הקרה ומורחים אותה באופן שווה בעזרת מרית.
תבנית גיאומטרית:

התחילו בפינה השמאלית העליונה. קחו את 4 המשולשים (החלקים העליונים) וסדרו אותם יחד ליצירת מסגרת עם פתח בצורת יהלום במרכז. חזרו על תהליך זה עד שתשתמשו בכל חלקי המשולש העליונים, לסך הכל 16 מסגרות. קחו את חלקי המשולש התחתונים וסדרו אותם בתוך כל מסגרת, כשהצד החתוך כלפי מעלה, ליצירת צורת יהלום. המשיכו לקפל את הדוגמה עד שתשתמשו בכל חלקי הריבס.
מרחו את החלק העליון במעט מים ופיזרו מעל סוכר. אפו את הטארט במשך 25-30 דקות, עד שהמלית מתייצבת. החלק העליון אמור להיות מבעבע והקרום אמור להיות זהוב-חום. הניחו לטארט להתקרר כשעה. הוציאו מהתבנית, פרסו לפרוסות והגישו.