צדפות רוקפלר

קולות: 2

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 כמנה ראשונה

צדפות רוקפלר הן מתאבנים אמריקאיים באיכות מסעדה, הקרוי על שם מיליארדר בשל טעמו המעודן ומחירו הגבוה יחסית במסעדת אנטואן בניו אורלינס, שם הומצאו. הצדפות נאפות בקונכיות שלהן תחת רוטב ירוק ושכבת פירורי לחם. למרות שהמסעדה שומרת על מתכון הרוטב הירוק בסוד שמור היטב, שפים מודרניים רבים מאמינים שהוא עשוי מתרד. מרכיב מפתח נוסף בצדפות רוקפלר הוא פרנו, ליקר אניס המוסיף טעם ייחודי לרוטב. הגישו את הצדפות עם רוטב מיניונט מועשר בצ'רוויל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צדפות

24 צדפות פתוחות על הקונכיות שלהן
4 כפות חמאה לא מלוחה
2 שיני שום, כתושות
1/3 כוס פירורי לחםרצוי פנקו
2 בצלי שאלוט, קצוצים
2 כוסות תרד טרי קצוץ
1/4 כוס פרנו
קצת רוטב אדום חריף
2 כפות שמן זית
1/4 כף פרמזן מגורר
1 כף צ'רוויל או פטרוזיליה קצוצים
מלח סלעים
פלחי לימון, להגשה

רוטב מיניונט

3/4 כוס חומץ שמפניה
2 בצלי שאלוט, קצוצים
2 כפות פלפל שחור טחון טרי
כף אחת של צ'רוויל קצוץ
מיץ מחצי לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תֶרֶד, ליקר אניס, חומץ שמפניה, צ'רוויל, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

צדפות:

ממיסים את החמאה במחבת. מטגנים את השום במשך 2 דקות עד שיעלה ריח. מניחים את פירורי הלחם בקערה ומערבבים פנימה חצי מחמאת השום. מניחים בצד. מוסיפים את בצלצלי השאלוט והתרד לחמאת השום הנותרת במחבת ומבשלים במשך 3 דקות, עד שהתרד נובל. מסירים את הגלייז מהמחבת עם פרנו. מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים קורטוב של רוטב חריף. מבשלים במשך כמה דקות.
מערבבים פירורי לחם עם שמן זית, פרמזן וצ'רוויל, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים כפית גדושה של תערובת התרד על כל צדפה, ומעליה כף של פירורי לחם. מפזרים שכבה עבה של מלח סלעים על תבנית אפייה. מסדרים את הצדפות במלח כדי לשמור עליהן יציבות.

אופים בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות צלזיוס במשך 10-15 דקות עד להזהבה. מגישים עם פלחי לימון ורוטב פלפלים אדומים.

רוטב מיניונט:

ערבבו את כל המרכיבים בקערה קטנה. כסו וקיררו במשך שעה לפני ההגשה עם הצדפות (תקבלו 3/4 כוס).

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות סתיו / מנות עיקריות / דגים ופירות ים / מְתַאֲבנִים / מתאבנים של דגים / מטבח אמריקאי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים