זְמַן: 20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

צדפות בסגנון טוסקני מוכנות תוך שימוש במרכיבים אופייניים למטבח הים תיכוני. יש לצלות אותן ולשים עליהן פנצ'טה איטלקית מטוגנת פריכה, ולאחר מכן לזלף עליהן רוטב מיניונטה ריחני עם עגבניות ובזיליקום, המשלים בצורה מושלמת את טעם מיץ הצדפות. כדי להבטיח שהמנה המעולה הזו לא תאכזב, בחרו בקפידה את הקונכיות הטריות ביותר עם קונכיות אטומות היטב.

רכיבים:

• 24 צדפות, טבלו במים ונשטפו היטב בעזרת מברשת
• פרוסת פנצ'טה בעובי 1.5 ס"מ, חתוכה לקוביות קטנות
• 0.5 כוס חומץ יין אדום
• 2 כפות בצלצלי שאלוט, קצוצים דק
• 0.5 כפיות פלפל שחור גרוס גס
• 8 עלי בזיליקום, קצוצים דק
• 2 עגבניות שזיף, ללא גרעינים וחתוכות לקוביות דק
• עלי פטרוזיליה, להגשה
• ציוד מיוחד2 כוסות שבבי פקאן, מושרים במים לפחות שעתיים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

פנצ'טה, בצלצלי שאלוט, חומץ יין, עגבניות שזיף, בָּזִילִיקוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את הפנצ'טה במחבת ברזל יצוק ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהשומן נמס והבייקון פריך. מעבירים לצלחת מרופדת במגבות נייר.
שלב 2
• בזמן שהפנצ'טה מתבשלת, ערבבו את חומץ היין, בצלצלי השאלוט, הפלפל השחור, הבזיליקום, העגבניות והמלח.
שלב 3
• הדליקו גריל פחמים באמצעות מתנע ארובה מלא בריקטים. כאשר הגחלים הלוהטות מתחילות לאפר, פזרו עליהן באופן שווה שבבי עץ ספוגים.
שלב 4
• קחו צדפה והניחו אותה כשהצד השטוח כלפי מעלה על מגבת מטבח. מצאו את הפתח הקטן בין הקונכיות ליד הקצה החד ובעזרת סכין צדפות לפתוח את הצדפה. היזהרו לא לשפוך את מיץ הצדפות היקר. חתכו את בשר הצדפה מהקונכייה העליונה וקצצו בזהירות את התחתית בעזרת סכין כך שתשכב בחופשיות. השליכו את הקונכייה העליונה, והשאירו את הקונכייה התחתונה העמוקה המכילה את הצדפה במיץ שלה.
שלב 5
• נקו את רשתות הגריל. צלו את הצדפות על אש גבוהה וישירה עד שהמיצים מתחילים לבעבע וקצוות הצדפות מתחילים להתכרבל, כ-2 עד 4 דקות.
שלב 6
• פזרו כוס וחצי מלח באופן שווה על תחתית צלחת הגשה גדולה. סדרו בזהירות את הצדפות המבושלות מעל, שפכו רוטב מיניונט מעל כל אחת, הניחו מעל כמה קוביות פנצ'טה ופיזרו מעט פטרוזיליה. טפטפו שמן זית.

קולות: 1