צדפות גולמיות בקונכיות

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: עבור חברה גדולה

מתכון זה מפרט כיצד להסיר ולהגיש צדפות טריות בקונכייה בצורה נכונה. הכינו מגש גדול של קרח כתוש כדי לשמור על יציבות הקונכיות, וודאו שאתם אוספים את כל הנוזלים הטעימים בזמן שאתם מקלפים כדי לטבול אותן מחדש. צדפות גולמיות מוגשות באופן מסורתי עם רוטב מיניונט. הכינו גרסת מלפפון של הרוטב עם ג'ינג'ר, בצלצלי שאלוט, כוסברה וחומץ אורז, הגישו בקערות קטנות ליד הצדפות ותיהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צדפות

24 צדפות, כמו מאלפקה, קומאמוטו או בלון
קרח כתוש או מלח סלעים

רוטב מיניונט מלפפון

כף אחת של חומץ אורז
1 בצלצל שאלוט, קצוץ
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף ומגורר
חצי מלפפון חממה, קלוף וקצוץ
מעט פלפל שחור טחון טרי
1 חופן עלי כוסברה טריים, קצוצים
רוטב חריף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

שפשפו את הצדפות בעזרת מברשת נוקשה תחת מים קרים כדי להסיר כל לכלוך, במיוחד סביב התפר שבו חול נוטה להיתקע. לאחר מכן, מצאו מטלית עבה וחזקה וקפלו אותה מספר פעמים ליצירת ריבוע; זה יקל על אחיזת הצדפות ויגן על היד שלכם בעת פתיחתן. בעזרת מגבת ככפפה, הניחו את הצדפה, כשהצד הקמור כלפי מטה, בכף היד המכוסה במגבת; הניחו קערה קטנה בקרבת מקום כדי לאסוף את הנוזלים הטעימים.
הכניסו את קצה סכין הצדפות או סכין חמאה קהה עמוק ככל האפשר לתוך הצדפה; אל תמשכו בחדות, שכן הדבר עלול לסדוק את הקונכייה. סובבו בעדינות את הסכין קדימה ואחורה כדי לפתוח את הקונכייה. השתמשו בסכין כדי לחתוך את השריר מהקונכייה העליונה, כופפו את הקונכייה לאחור והשליכו. העבירו את הסכין מתחת לצדפה כדי לנתק אותה לחלוטין, אך השאירו אותה בקונכייה. שפכו את מי המלח לקערה ושפכו אותה שוב על הצדפות המקולפות.

הניחו את הצדפות על מצע של קרח כתוש או מלח סלעים כדי למנוע מהן ליפול. טפטפו מעל רוטב מיניונט והגישו.

רוטב מיניונט מלפפון:

בקערה קטנה, ערבבו חומץ אורז, בצלצלי שאלוט, ג'ינג'ר, מלפפון, פלפל שחור, רוטב חריף וכוסברה. כסו ושמרו במקרר למשך שעה לפחות או עד להגשה.
יְצִיאָהכף אחת.