אילו מילים כל חובב קוויאר שחור צריך לדעת?

המילים שלהלן יהיו מוכרות לרוב הקוראים הרוסים. כולן קשורות בצורה כלשהי לייצור קוויאר שחור.

אנאדרומית, או נודדת – מילים אלה מתייחסות לדגים החיים במים מלוחים אך נודדים למים מתוקים כדי להטיל את ביציהם. זה חל, למשל, על חידקן, כמו סלמון, ששוחה מאות קילומטרים כדי להטיל את ביציהם באין מפריע במים מתוקים.

אסטרחן – עיר רוסית השוכנת על נהר הוולגה, שם נוסד מפעל הקוויאר הראשון בעולם.

חקלאות ימית – גידול דגים בחווה ייעודית. חקלאות ימית יכולה להיות פתוחה, שבה דגים גדלים במים נידחים המגודרים מגוף המים הראשי באמצעות רשת, או סגורה, שבה דגים גדלים במיכלים שאין להם מגע עם גוף המים הראשי.

בלוגה הבלוגה היא הדג הגדול ביותר, שממנו מתקבל הקוויאר המשובח והיקר ביותר. הוא יכול להגיע לאורך של 7.5 מטרים ולשקול מעל טון. כיום, הבלוגה נמצאת בסכנת הכחדה, ולכן שלל הפראי שלה מוסדר בקפדנות על ידי כל המדינות, וקוויאר כמעט ולא נקצר.

פנקייקים – לחמים שטוחים דקים וגדולים המיוצרים ברוסיה מבצק שמרים מחיטה. ברוסיה, הם מוגשים באופן מסורתי עם קוויאר.

הים הכספי הים הכספי הוא ים הגובל ברוסיה, טורקמניסטן, קזחסטן, איראן ואזרבייג'ן. במשך זמן רב, הים הכספי היה שטח רבייה אידיאלי לדגי חדקן. קוויאר שחור נדוג לראשונה כאן.

מלוח קלות "מומלח קלות" היא מילה רוסית המוכרת ברחבי העולם בקרב חובבי קוויאר, ומשמעותה שהמוצר מכיל מעט מלח. קוויאר מתקלקל במהירות, ולכן ממליחים אותו. עם זאת, יותר מדי מלח הופך את הקוויאר לחסר טעם. קוויאר מומלח קלות נחשב לטוב והיקר ביותר.

צֶדֶף אם הפנינה היא חומר המשמש באופן מסורתי לייצור כלי הגשה לקוויאר. היא מייצגת את המשטח הפנימי הזוהר של סוגים מסוימים של צדפים. המקורות העיקריים של אם הפנינה הם צדפות פנינה, או מולים, הנמצאות באסיה; מולים, הנמצאות בנהרות בארצות הברית, אירופה ואסיה; ופירות ים של ים, הנקטפות בקליפורניה, יפן, ובכמה אזורים אחרים באוקיינוס ​​השקט.

אוֹרְגָנִי – מילה זו מתייחסת למאפיין של מוצר. היא מציינת שלא נעשה שימוש בכימיקלים מזיקים או הורמוני גדילה מלאכותיים בייצורו או בגידולו.

חִדקָן – הדג שממנו מופק קוויאר שחור. ישנם 26 מינים של חדקן, שלושה מהם היקרים ביותר: רוסי, איראני וסיבירי. חדקן הוא דג בסכנת הכחדה חמורה, ודיגתו אסור.

חדקן כוכבים – דג הדומה לדג הסירה האמריקאי. הוא קטן וזריז, וביציו בצבע אפור מתכתי.




קולות: 1