שלושה מתכוני צדפות בגריל

קולות: 3

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 36

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 63, שומן כולל 3 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 4 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 29 מ"ג, נַתרָן 144 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

בישול צדפות לקהל רב קל הרבה יותר בשיטה מהירה זו. פשוט צלו את הצדפות על הגריל במשך מספר דקות עד שהקונכיות נפתחות מעט וניתן להכניס סכין בקלות. ניתן להגיש צדפות ללא קליפה בסגנון אירופאי, גולמיות על חצי קליפה עם רוטב מיניונט ופלחי לימון, או בסגנון אמריקאי, צלויות עם רוטב ברביקיו בורבון, בייקון ובצל ירוק, או עם חמאה מעורבבת עם שום, עשבי תיבול ויין לבן. כדי למנוע מהצדפות להתהפך, עדיף לצלות אותן על מצע מלח במגש נייר כסף חד פעמי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מיניונט

1/3 כוס חומץ יין אדום
1/4 כוס חומץ בלסמי לבן או חומץ יין
חצי בצלצל בינוני, קצוץ דק

רוטב ברביקיו בורבון

1/4 כוס רוטב ברביקיו מכל סוג שהוא
כף בורבון
2 רצועות בייקון (30 גרם), מטוגנות ומפוררות
2 כפות עירית טרייה פרוסה דק

חמאת סקמפי

4 כפות חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
2 כפיות יין לבן
כפית אחת של מיץ לימון סחוט טרי
2 שיני שום, כתושות
חצי בצלצל בינוני, קצוץ דק
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק

צדפות

1 כוס מלח ים גס
36 צדפות בקונכיות, שטופות
ציוד מיוחדתבנית אפייה עשויה נייר כסף בגודל 22x32 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב ברביקיו, בּוּרבּוֹן, חומץ יין, חומץ בלסמי, מיץ לימון, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

מיניונט:

בקערה קטנה, ערבבו חומץ יין אדום, חומץ בלסמי לבן, בצלצלי שאלוט ורבע כפית פלפל שחור. מקררים עד להגשה.

רוטב ברביקיו בורבון:

בקערה קטנה, ערבבו את רוטב הברביקיו והבורבון. הניחו בצד.
חמאת סקמפי:

בקערה בינונית, ערבבו את החמאה עם היין הלבן, מיץ הלימון, השום, בצלצלי השאלוט, כף פטרוזיליה, רבע כפית מלח ושמינית כפית פלפל שחור. הניחו בצד.

מחממים מראש גריל חיצוני לחום בינוני-גבוה. מפזרים מלח ים גס בתבנית אפייה גדולה מאלומיניום בגודל 23x33 ס"מ.
צדפות:

במידת הצורך, יש לבשל את הצדפות במנות. מניחים את הצדפות, כשהצד החרוט כלפי מטה, על תבנית אפייה במלח, ומוודאים שהצד השטוח פונה כלפי מעלה כדי למנוע מהן להתהפך. מניחים את תבנית האפייה על החלק החם ביותר של הגריל וסגור את המכסה. אופים עד שהקונכיות מעט פתוחות (מספיק רחב להכנסת סכין), 5-8 דקות, תלוי בגודל הצדפות.
הוציאו בזהירות את תבנית האפייה מהגריל. הכניסו את קצה סכין הצדפות או סכין חיתוך קטנה וחדה לפתח הקונכייה והעבירו את הסכין לאורך החלק הפנימי של הקונכייה העליונה כדי לשחרר את הצדפה; הסירו את הקונכייה העליונה. העבירו את הסכין מתחת לבשר הצדפות בקונכייה התחתונה כדי לשחרר את הצדפה, תוך שמירה על הבשר והמיצים בקונכייה.
חזרו על הפעולה עם הצדפות הנותרות, הניחו 12 על מגש ואת השאר בחזרה על תבנית האפייה. הגישו את הצדפות על מגש מיד עם רוטב המיניונט או הכניסו למקרר עד להגשה.

מעל רוטב ברביקיו בורבון, מעל 12 הצדפות הנותרות על תבנית האפייה (בערך כפית אחת לכל צדפה). מעל מפזרים בייקון מטוגן ובצל ירוק.
מניחים כף של חמאת סקמפי, עבור 12 הצדפות הנותרות על תבנית האפייה (בערך כפית אחת לכל אחת).
החזירו את המחבת לגריל, סגרו את המכסה ובשלו עד שמלית הצדפות מתחילה לבעבע, כ-5 דקות. הוציאו את המחבת מהגריל והעבירו את הצדפות לצלחת הגשה. פזרו על הצדפות המבושלות בחמאה את כף הפטרוזיליה הקצוצה הנותרת והגישו מיד.

פֶּתֶק

אם אין לכם תבנית נייר אלומיניום, תוכלו לצלות את הצדפות ישירות על הגריל, ולהניח אותן כשצד הקונוס כלפי מטה. ניתן גם לאפות את הצדפות עם רוטב מיניונט אם רוצים. החזירו אותן לגריל לאחר הפתיחה וצלו אותן עד שהמיצים מתחילים לבעבע, כ-5 דקות.