מרק אפונה עם חזיר

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

מרק אפונה עשיר ומעושן עם ארומה עשירה הוא ארוחת הצהריים המושלמת למזג אוויר קר - מזין, טעים ומחמם. קשה לעמוד בפניו. מרק האפונה של אמריל לגאס עשיר במיוחד בטעם, שכן אפונה חצויה מבושלת עם פרק חזיר מעושן וחזיר. כדי למנוע מלח יתר, פרק החזיר מבושל מראש במים נפרדים לבישול, אשר לאחר מכן מסוננים. הגישו את מרק האפונה עם צ'יפס תפוחי אדמה תוצרת בית בטעם פרמזן ושמן כמהין. השתמשו בהם במקום קרוטונים מסורתיים אם אתם מארחים אירוע מיוחד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מָרָק

450 גרם אפונה יבשה
1 פרק חזיר מעושן
3 כפות חמאה לא מלוחה
1 כוס בצל קצוץ דק
0.5 כוס סלרי קצוץ דק
0.5 כוס גזרים קצוצים דק
2 כפיות שום כתוש
450 גרם חזיר קצוץ
כפית מלח אחת
3/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
8 כפות מים
עלה דפנה אחד
2 כפיות טימין טרי

צ'יפס תפוחי אדמה עם כמהין ופרמזן

1 ק"ג תפוחי אדמה אדומים עם קליפה, שטופים ומיובשים
4 כפות שמן צמחי, לטיגון
1/4 כף פרמזן מגורר
כף אחת של שמן כמהין
כפית מלח אחת
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אפונה, חֲזִיר, בְּשַׂר חֲזִיר, פתיתי פלפל אדום, עלה דפנה, קוֹרָנִית, גבינת פרמזן, שמן כמהין, תפוחי אדמה אדומים, צ'יפס

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את האפונה בסיר גדול או קערה, מכסים במים עד לעומק של 5 ס"מ ומשרים למשך 8 שעות או למשך הלילה. מסננים את האפונה ומניחים בצד.
צרו חריצים בשוק. הניחו אותה בסיר נוסף, כסו במים והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך שעה. סננו והניחו את השוק בצד.

בסיר גדול, ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 2 דקות. מוסיפים את הסלרי והגזר ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לריכוך, כ-3 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 30 שניות.
מוסיפים את חזה החזיר והחזיר ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להשחמה. מוסיפים את האפונה, המלח, הפלפל השחור ופתיתי הפלפל האדום ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 2 דקות. מוסיפים 8 כוסות מים, עלי דפנה וטימין ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאפונה רכה, כשעה. מוסיפים עוד מים אם המרק סמיך מדי.
הסירו את עלי הדפנה וזורקים אותם. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם והגישו מיד עם צ'יפס.

צ'יפס תפוחי אדמה עם כמהין ופרמזן

בעזרת מנדולינה או סכין חדה וכבדה מאוד, פורסים את תפוחי האדמה לעיגולים דקים ככל האפשר ומניחים אותם בקערה גדולה עם מים.

בסיר גדול בעל תחתית עבה, חממו את השמן ל-170-175 מעלות צלזיוס.

יבשו היטב את תפוחי האדמה. הניחו אותם במנות לתוך השמן החם וטגנו, תוך ערבוב עם כף ארוכה, עד להזהבה, כ-2 דקות. העבירו את הצ'יפס למגבות נייר כדי להסיר עודפי שמן והניחו בקערה גדולה. ערבבו עם גבינת פרמזן מגוררת, שמן כמהין, מלח ופלפל שחור. הגישו מיד.