מרק אפונה ירוקה עם נקניק מעושן

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 833, שומן כולל 37 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 51 ג'., פחמימות 77 ג'., סִיב 23 ג'., כולסטרול 93 מ"ג, נַתרָן 1537 מ"ג, סוּכָּר 17 ג'.

"אחת הארוחות הביתיות האהובות עליי היא קערת מרק אפונה, שאמי הייתה מכינה בשנות ה-50 והוגשה עם נקניק פרוס", משתפת אינה גרטן. "היום אני מכינה סיר גדול של מרק אפונה ירוקה ומגישה אותו עם נקניק מעושן מטוגן. אני אוהבת את הניגוד בין המרק העשיר והקטיפתי לבין הנקניק הפריך והמלוח!"

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שמן זית איכותי
2 כוסות כרישה קצוצה (החלק הלבן והירוק הבהיר), יבשה בטפיחות קלות
1.5 כוסות בצל קצוץ
2 כוסות גזרים, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ (3 גדולות)
כף אחת של שום כתוש (3 שיני שום)
450 גרם אפונה ירוקה חצויה
8 כוסות ציר עוף איכותי, רצוי תוצרת בית
1 פרק אצבע מעושן
8 גבעולי טימין טריים, קשורים בחוט
2 עלי דפנה טריים גדולים
350 גרם נקניק מעושן פולני, חצוי לשניים לאורכו, ולאחר מכן פורס באלכסון לחתיכות בעובי 0.5 ס"מ.
פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אפונה, נַקנִיק, גֶזֶר, פטרוזיליה, כרישה, קוֹרָנִית, עלה דפנה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול (בקוטר 27-30 ס"מ) או בסיר הולנדי אובן, חממו 1/4 כוס שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את הכרישה, הבצל והגזר ובשלו במשך 7-8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים ומתחילים להשחים. הוסיפו את השום ובשלו במשך דקה. הוסיפו את האפונה, ערבבו לציפוי בשמן, ובשלו במשך דקה.
מוסיפים 8 כוסות ציר עוף, 2 כוסות מים, את עצם חזיר, צרור טימין, עלה דפנה, 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, במשך שעה ו-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאפונה רכה מאוד ומבושלת לחלוטין. לאחר 45 דקות, מערבבים לעתים קרובות יותר, תוך גירוד תחתית הסיר כדי למנוע צריבה.

זרקו את צרור הטימין, עלי הדפנה והשוק. העבירו 2 כוסות מרק למעבד מזון וטחנו. החזירו את הפירה לסיר, והוסיפו עוד ציר עוף או מים אם המרק סמיך מדי.
להגשה, חממו 2 כפות שמן זית במחבת בינונית על אש בינונית. הוסיפו את הנקניקייה ובשלו במשך 5-6 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה. הגישו את המרק חם, מקושט בנקניקייה ובפטרוזיליה טרייה.
אם מכינים מראש, מחממים את המרק שוב על אש נמוכה, ומוסיפים ציר עוף או מים כדי לדלל אותו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מרקים / מרקי בשר / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים