מרק אפונה ירוקה עם פרק חזיר מעושן

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 724, שומן כולל 30 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 60 ג'., פחמימות 56 ג'., סִיב 20 ג'., כולסטרול 115 מ"ג, נַתרָן 1591 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

מרק אפונה עשיר זה עם בשר מעושן וקרוטונים מושלם לחודשים הקרים יותר, אך ניתן בקלות להכין ממנו מאכל אביב או אפילו קיץ. הכינו את המרק עם אפונה ירוקה במקום אפונה צהובה, ובמקום קרוטונים, תיהנו ממנו עם סלט ירוק עסיסי ברוטב ויניגרט קל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מָרָק

450 גרם אפונה ירוקה מפוצלת, ממוינת ושטופה
2 פרקי אצבעות מעושנים
1 גזר גדול, קצוץ גס
גבעול סלרי 1, קצוץ גס
1 בצל גדול, קצוץ גס
10 גבעולי פטרוזיליה טריים
4 גבעולי טימין טריים
עלה דפנה אחד
6 כוסות ציר עוף מומלח קלות או מים (או תערובת של שניהם)
סלט פשוט להגשה

סלט פשוט

8-12 חופנים גדולים של עלי סלט קטנים מעורבים (כ-450 גרם)
שמן זית כתית מעולה
חומץ (חומץ בלסמי, יין או חומץ תפוחים, אך לא לבן מזוקק)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אפונה, חֲזִיר, גֶזֶר, סֶלֶרִי, עלה דפנה, קוֹרָנִית, תערובת סלט

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את האפונה, הגזר, הסלרי והבצל בסיר מרק גדול או בסיר הולנדי. קשרו את הפטרוזיליה, הטימין ועלי הדפנה יחד בעזרת חוט בישול. הוסיפו את האפונה, ציר התיבול וכפית מלח לסיר. הביאו לרתיחה על אש גבוהה. הנמיכו את האש, כסו ובשלו על אש קטנה עד שהאפונה רכה, 50 דקות עד שעה.
הסירו את הסיר מהאש והעבירו את השוקים לקערה לצינון. הוציאו את הבשר, תוך כדי שהם מסירים את העצמות, השומן והעור. חתכו את הבשר לקוביות. הוציאו את צרור עשבי התיבול מהמרק וזורקים אותו.

בעזרת בלנדר מוט, טחנו את המרק עד לקבלת מרקם חלק (או טחנו במנות בבלנדר רגיל). הביאו את המרק לרתיחה עם הבשר, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. מזגו לקערות חמות והגישו עם סלט פשוט.
סלט פשוט:

משרים את ירקות הסלט בקערה גדולה של מים קרים למשך כ-5 דקות. שוטפים ומניחים במייבש עשבי תיבול, תוך הקפדה לא למעוך את הירקות. סוחטים את עודפי המים. אם אין לכם מייבש, הניחו את ירקות הסלט על מגבת נקייה וייבשו בעדינות בטפיחות קלות. אם הירקות נראים נבולים, כנראה שהוספתם יותר מדי רוטב. הוסיפו עוד חופן ירקות וערבבו שוב..
מניחים את הירקות בקערה גדולה. מזלפים מעל 3 כפות שמן זית. מזלפים מעל כף חומץ. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. בעזרת מלקחיים או שני מזלגות, מערבבים את הסלט עד שכל הירקות מתרככים קלות. מעבירים ל-4 צלחות סלט ומגישים מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מַמחֶה / מנות אביב / מרקים / מרקים שמנתיים / מרקי בשר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים