מרק אפונה עם ארטישוק ירושלמי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 784, שומן כולל 31 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 51 ג'., פחמימות 80 ג'., סִיב 22 ג'., כולסטרול 91 מ"ג, נַתרָן 1012 מ"ג, סוּכָּר 16 ג'.

המרכיב הסודי במרק האפונה הזה הוא ארטישוק ירושלמי. הוא מעניק טעם מתוק שמשתלב נהדר עם הרמזים המעושנים של פרק חזיר ופנצ'טה מטוגנת. הוסיפו ארטישוק ירושלמי במקום תפוחי אדמה בזמן הבישול. ולהגשה, הכינו קרוטונים ייחודיים של גבינת עיזים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מָרָק

80 גרם פרוסות דקות של פנצ'טה, חתוכות לקוביות
1/3 כוס כרישה (רק החלקים הלבנים והירוקים הבהירים), חתוכה לקוביות דק
450 גרם ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך לקוביות
1/4 כוס פלפל פאסילה, ללא גרעינים וקצוץ
0.5 כוס בצל, קלוף וקצוץ דק
1 כוס גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
שן שום אחת, קצוצה
כף אחת של שמן זית
450 גרם פרק חזיר מעושן
8 כוסות ציר עוף מומלח קלות
450 גרם אפונה יבשה
1/4 כוס שמנת מתוקה
1/4 כוס חומץ תפוחים

קרוטונים של גבינת עיזים

170 גרם גבינת עיזים
2 כפות חמאה בטמפרטורת החדר
1/3 כוס קמח
1/8 כפית מלח
1/8 כפית פלפל קאיין
0.5 כוס פירורי לחם פנקו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אפונה, גֶזֶר, ארטישוק ירושלמי, כרישה, חֲזִיר, טוסטים, פנצ'טה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, על אש בינונית, מטגנים את הפנצ'טה עד שהיא מתחילה להשחים. מוציאים מהמחבת ומניחים על צלחת מרופדת במגבת נייר. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומוסיפים את הכרישה, ארטישוק ירושלמי, פלפלי פסילה, בצל וגזר. מבשלים במשך 5-6 דקות, לאחר מכן מוסיפים את השום ומבשלים עוד 2-3 דקות.
צרו גומה במרכז הירקות, הוסיפו שמן זית ובשלו במשך דקה אחת, לאחר מכן הוסיפו את השוק. טגנו, תוך הפיכה כל 2 דקות, עד להשחמה קלה מכל הצדדים.

מוסיפים את ציר העוף והאפונה. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 30-45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מתבלים בפלפל גרוס טרי לפי הטעם ומוציאים את השוק מהסיר ומניחים על קרש חיתוך. מצננים לכמה דקות, לאחר מכן קורעים את הבשר בעזרת מזלג ומחזירים אותו למרק. מוסיפים את השמנת המתוקה והחומץ. יוצקים את המרק לקערות. מעל מניחים פנצ'טה מטוגנת, קרוטונים וקורט פלפל שחור ומגישים.
קרוטונים של גבינת עיזים:

ערבבו את כל החומרים מלבד פירורי הלחם בקערה קטנה. צרו גליל ועוטפים בניילון נצמד. הקפיאו למשך 30 דקות או עד שהתערובת מתייצבת לחלוטין. בינתיים, חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
הוציאו את הגבינה מהמקפיא וחתכו אותה לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. שטחו כל פרוסה בעזרת כף היד ולחצו לתוך פירורי לחםמניחים על משטח אפייה מסיליקון או על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
אופים במשך 8 דקות, לאחר מכן הופכים וממשיכים לאפות עוד 6-8 דקות. נותנים לקרוטונים להתקרר ואחסנים בכלי אטום היטב במקרר.