תבשיל מניקוטי עם בשר ואפונה ירוקה

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

מניקוטי הם גלילי פסטה איטלקיים רחבים הממולאים במילויים שונים ואפויים. במתכון זה, גלילי מניקוטי חצי מבושלים ממולאים במילוי של נקניק איטלקי אמיתי ואפונה ירוקה ברוטב פונדוטה סמיך על בסיס גבינה (גרסה איטלקית של פונדו). המניקוטי הממולאים מונחים בתבנית אפייה על שכבה של רוטב עגבניות מרינרה, מעליהם יתרת רוטב הגבינה, ואפויים עד שהמלית מתחממת היטב והגבינה על פני השטח יוצרת קרום טעים. מגישים 2-3 מניקוטי למנה; הם משביעים וטעימים מאוד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מניקוטי

12 צינורות מניקוטי
450 גרם נקניק איטלקי מתוק נא, ללא מעטפת
2 כפות שמן זית + עוד לזילוף
בצלצל שאלוט גדול או 2 קטנים, קצוץ דק
2 שיני שום, כתושות
1/4 כפית מלח גס + 0.5 כפיות
1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי + 1/4 כפית
1/4 כוס יין לבן, כמו פינו גריג'ו
3/4 כוס (110 גרם) אפונה ירוקה קפואה, מופשרת
0.5 כוס ריקוטה מחלב מלא
פחית אחת (735 גרם) רוטב מרינרה
2 כפות (220 גרם) מוצרלה מגוררת

רוטב פונדוטה

3/4 כוס חלב
0.5 כוסות שמנת מתוקה
170 גרם (כ-3 כוסות) גבינת פקורינו רומנו מגוררת
1/4 כוס עלי בזיליקום טריים קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה מניקוטי, קופטי (נקניקיות מטוגנות), נקניק טחון, חָלָב, קרֶם, פלפל שחור, בָּזִילִיקוּם, רוטב מרינרה, גבינת ריקוטה, גבינת מוצרלה, גבינת פקורינו רומנו, אפונה, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב פונדוטה:

בסיר בינוני עם תחתית כבדה, הביאו את החלב והשמנת לרתיחה על אש בינונית. הנמיכו את האש לנמוכה. הוסיפו את גבינת הפקורינו וטרפו עד שהגבינה נמסה והרוטב חלק. הסירו את הסיר מהאש וערבבו פנימה את הבזיליקום.
במחבת גדולה, חממו 2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הנקניקייה, בצלצלי שאלוט, שום, 1/4 כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. בשלו עד שהנקניקייה מבושלת לחלוטין והירקות רכים, 8 עד 10 דקות. בעזרת כף עץ, שוברים את הנקניקייה לחתיכות של 1.5 ס"מ. הגבירו את האש לגבוהה. הוסיפו את היין ובעזרת כף עץ גרדו את החלקים השחומים מתחתית המחבת. בשלו עד שהיין מתאדה, כ-2 דקות.

הסירו את הסיר מהאש והניחו בצד להתקרר מעט. הוסיפו את האפונה הירוקה, הריקוטה וכוס רוטב פונדוטה. תבלו בחצי כפית מלח גס ורבע כפית פלפל שחור הנותרת.
הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה על אש גבוהה. הוסיפו את הפסטה ובשלו עד שהיא רכה, 7-8 דקות. סננו והניחו את המניקוטי בצד.
מורחים חצי מרוטב המרינרה בתחתית תבנית האפייה המוכנה ומשטחים באופן שווה. בעזרת כף קטנה, ממלאים את המניקוטי במילוי הבשר ומסדרים אותם בתבנית המוכנה בשכבה אחת. יוצקים את יתרת רוטב המרינרה מעל הצינורות המלאים. מעל מכסים את יתרת רוטב הפונדוטה ופוזרים מוצרלה. מזלפים שמן זית ואפים עד להזהבה ובעבוע, 30-35 דקות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / מנות ממולאות / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / פַּסטָה / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים